커피프랜차이즈, 점주운영교육, 바리스타-매니저교육매뉴얼

Ⅰ. [0000카페] 소개
1. Welcome to [0000카페] 2. [0000카페] 직원의 사명 3. [0000카페] 직원의 의무 (Commitments) 4. 매뉴얼 준수 필요
▶프랜차이즈 본사를 만들 때 회사의 방침과 가맹점관리에 대한 내용을 담았습니다.

Ⅱ. About Coffee
1. 커피산업 2. 커피의 역사 3. 커피의 품종과 특성 4. 커피용어 5. 커피의 4대 기본 요소
▶커피시장의 규모, 커피의 기원, 품종에 따른 특징, 각종 용어와 맛을 결정짓는 차이에 대한 내용을 담았습니다.

Ⅲ. 커피 만들기 전과정
1. 생두 수확 2. 건조 3. 보관 4. 블렌딩 5. 배전-로스팅(Roasting) 6. 분쇄 7. 추출
▶커피원두를 다루는 기술은 커피맛의 핵심입니다. 커피 원료의 차이 구분, 건조와 보관방법, 로스팅과 분쇄의 차이와 추출의 전 과정을 그림과 표로 쉽게 구성하였습니다.

Ⅳ. [0000카페] Basic
1. 커피 가는 법(GRINDING) 2. 에스프레소 머신 설치 3. 에스프레소 샷 추출 4. 우유에 관하여 5. 휘핑 크림 만들기 6. 커피 메뉴 분류
▶머신으로부터 시작하여 매장의 기계사용에 대한 내용이 주를 이룹니다.

Ⅴ. OPENING & CLOSING
1. 매장 영업 준비 2. 매장 마감관리 3. 시간별•요일별 매장관리
▶오프닝 및 클로징 시에 준비할 사항 및 점검, 클리닝, 시간별 관리사항에 대한 내용으로 운영에 대한 내용이 주를 이룹니다.

Ⅵ. 위생 및 안전 매뉴얼
1. 청결 2. Cleaning Check List 3. Daily Check List 4. 손소독 및 기기 소독 준비 5. 커피기기의 소독 & 청소 6. 주방 위생관리 7. 안전 관리 매뉴얼
▶요즘 시기에 더욱 중요해진 위생과 안전에 대한 내용으로 주기적 기계점검과 청소, 소독의 내용을 표와 그림을 위주로 한 내용입니다.

Ⅶ. 운영매뉴얼
1. 0000카페 재고관리 2. 발주 3. 매장직원 관리 및 채용
▶커피 및 음료 재고를 효율적으로 관리하는 방법과 발주, 직원 채용, 스케쥴관리에 대한 내용입니다.

Ⅷ. 손익 및 판촉관리
1. 매장 영업관리 2. 판촉 매뉴얼 3. 고객관리 매뉴얼
▶매장의 손익과 매출관리. 판촉의 방법과 실행, 단골고객 관리와 방법에 대한 내용입니다.

Ⅸ. [0000카페] 메뉴
1. 행사 메뉴 2. 각 나라별 커피 3. 메뉴설명 매뉴얼 4. 유효시간 5. 음료 주문 받는 순서
▶커피매장에 들어오게 하기 위한 오늘의 커피, 매출을 끌어주는 판촉메뉴 구성, 메뉴를 설명할 때의 예시가 주를 이룹니다.

Ⅹ. 서비스 매뉴얼
1. 서비스란 무엇인가? 2. 서비스 준비 3. 직원(P/T)이 갖추어야 할 마음가짐과 자세 4. 접객 교육 5. 접객 언어 6. 인사 매뉴얼 7. 전화 예절 8. 근무자 교육 9. 고객만족 기본사항 10. 고객만족 8대 항목
▶손님을 응대하기 위한 준비 및 언어, 복장 및 마음자세, 인사, 전화교육에 대한 내용입니다. 직원 교육을 위한 내용입니다.

XI. 고객응대 매뉴얼
1. 선불주문 고객 응대 실무 2. 후불주문매장 고객 응대 실무 3. 고객클레임 처리
▶고객이 매장에 들어올 때부터 퇴점할 때까지의 언어, 자세, 서비스에 대한 내용입니다. 카운터가 앞에 있는 선불매장과 직원이 주문을 받으러가는 후불매장에 대한 내용을 구분하여 구성하였고, 고객불만사항에 대한 처리 방법 등을 다루었습니다.

◈각종 표와 서식 첨부
▶아라비카와 로부스타 생두와 원두 비교표 ▶아라비카 커피와 로부스타 커피의 비교 ▶국제커피기구인 ICO의 커피종류 분류표 ▶산지별 커피 비교 표▶커피용어[커피추출, 커피형태, 커피 추출 방법, 커피 메뉴, 커피 용어] ▶조리기구에 따른 커피 및 물의 분량 ▶기준 Brewing Time ▶일별 체크사항 ▶포스 시스템(POS system) 점검표 ▶OPENING CHECK ▶커피기계 클리닝표 ▶커피 기물, 기구 클리닝표▶에스프레소 기계 청소 클리닝표 ▶ 포터필터 청소 클리닝표 ▶ CLOSE CHECK 표 ▶ 시간대별 관리 표 ▶요일별 관리 ▶카페기구 체크리스트 ▶매장 체크리스트[정기] ▶영업 중 매장 체크리스트 ▶매장 청결영역▶매장 체크리스트 ▶Daily Check List ▶Daily Cleaning-Time Schedule ▶커피 관련 기기 청소 주기표 ▶커피관련기기 점검주기표 ▶선입선출법을 이용한 적정재고 산정 예시표 ▶재고품목 유형별 분류 예시표 ▶고정자산 재고관리대장 예시표 ▶비품 및 사무용품의 재고관리대장 예시표 ▶파손폐기철 예시표 ▶소모품 일보 예시표▶유통기한 있는 재고일보 예시표 ▶품목별 보관 관리 예시표 ▶구매발주서 예시표 ▶출퇴근 스케줄 관리표 ▶채용조건 점검표 ▶표준근로계약서 ▶손익계산서 양식 ▶영업일보 작성 예 ▶세일즈 프로모션 예시표 ▶메뉴설명 매뉴얼 예시표 ▶복장기준 표 ▶인사 예절 체크리스트 ▶전화 응대 요령 예시표 ▶근무규칙 실천 계획 ▶선불주문 고객 응대 실무 예시표 ▶후불주문 고객 응대 실무 예시표 ▶고객 Complain일지 작성 예시 ▶고객불만 응대요령표

※서비스 설명

텀블벅 전자책 프로젝트 886% 달성 전자책을 소개합니다.

* 이케아 제품 설명서에는 텍스트가 없고 간단한 그림과 화살표만으로 조립과 유의사항을 쉽게 알려 주어 편의성과 실용성을 강조합니다.

* 전자기기를 사용할 때 사용설명서를 찾는 것처럼 커피에도 매뉴얼이 필요합니다.

* 사용설명서처럼 매장의 운영이 촘촘하고 체계적으로 운영되도록 돕는 매뉴얼이 운영매뉴얼입니다.

* 우리나라 전국 커피전문점 기준으로 프랜차이즈 : 독립카페는 1 : 9로, 2020년 기준 전국 총 8만 3천여개 매장으로 봤을 때 독립카페는 7만 5천여곳으로 전체의 90퍼센트를 넘어서게 되었습니다. 이렇듯 개인매장도 그들만의 경쟁력을 갖추기 위한 체계적인 시스템을 필요로 합니다.

* 커피를 즐기는 사람들이 점점 늘어나 바리스타 공부를 하는 사람도 많아지고, 홈카페로 즐기는 사람도 많아졌습니다. 그렇기에 커피매장을 방문하는 고객들의 커피지식도 많아져 체계화된 서비스와 교육이 필요해졌습니다.

* 커피 매장 근무자들이 커피를 내리는 것에 그치지 않고, 한 잔의 커피을 만들기 위한 전 과정과 원두의 이해와 어떤 차이가 맛을 결정짓는지 알게 되면 고객들이 훨씬 전문적인 매장으로 여기게 되지 않을까요.

* 또, 매장을 운영하는 점장의 입장에선 로스팅, 기계 사용, 소독과 청소, 점검주기, 직원의 채용과 교육, 리스크관리 등을 어떻게 하는지 기준을 정한다면 훨씬 운영하기 쉽지 않을까요.

* 커피 운영매뉴얼은 커피 매장을 운영하는 사장님, 프랜차이즈를 준비중인 사장님, 커피를 공부하는 매니저, 직원 교육을 위한 매뉴얼입니다.

* 초보자도 이해하기 쉽게 글과 그림 + 표 + 축약한 내용으로 구성되었습니다. 핵심이 되는 내용도 풀어서 쉽게 구성되었습니다.

* 프랜차이즈 회사 창업! 프랜차이즈 공부! 프랜차이즈 실무! 매장운영 실무!

---> 매뉴얼이 우선입니다.

* 브랜드를 프랜차이즈화하기 위해, 브랜딩을 하기 위해 동일한 메뉴, 동일한 서비스, 동일한 아이덴티티를 만들기 위해선, 업무 매뉴얼이 필요합니다.

-커피 매뉴얼은 본사와 가맹점간의 규격화된 통일성을 갖추기 위한 기본입니다.

* 커피 이론부터 고객응대, 매출관리, 재고관리까지 운영에 필요한 내용위주로 구성되어 있습니다.

* 커피를 좋아하는 사람은 언젠가 나만의 카페를 하고 싶다는 로망이 있습니다. 그렇지만 현실은 많은 제약이 있고, 검토해야 할 사항이 많기에 커피매뉴얼은 그 개념과 실전을 미리 쉽게 이해할 수 있게 구성되었습니다.

* 커피는 어떻게 만들어지는지, 맛의 차이는 어떻게 나는지, 기계의 사용과 청소&관리, 매입매출과 판촉, 홍보, 직원교육, 서비스와 같은 전반적인 내용을 현장에서 구현하는 형식으로 필요할 때마다 꺼내볼 수 있는 활용서가 되어드립니다.

* 본사에서 제공하는, 매장에서 제공하는 서비스를 규격화하는 서비스 매뉴얼은 이론과 실무가 규격화되어 어떠한 돌발상황에서도 대응 가능한 실무교본입니다.

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* 프랜차이즈를 준비하는 사업주님, 프랜차이즈 업계에 근무하시는 실무자님, 프랜차이즈 관련 공부를 하시는 분들에게 프랜차이즈 회사에서 실제로 사용하는 매뉴얼입니다.

* 책은 서비스 매뉴얼, 운영매뉴얼, 매니저 매뉴얼.. 등 다양하게 있습니다.

* 이 전자책은 프랜차이즈본사가 가맹점주에게 교육하면서 이론적으로 실무를 습득하게 하는 교본과 같습니다. 전체적인 내용에서 매뉴얼을 취하고, 본사의 성향에 맞춰 첨삭하시기 쉽게 기본적인 사항은 다 들어가 있습니다 . 이론과 실무 상황별 정리, 상황별 대처, 이론에 대해 실무적인 교육매뉴얼로 작성되었습니다.

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※전문가 소개

*교육프랜차이즈와 외식프랜차이즈 기획 및 마케팅, 매뉴얼 작업...등 운영실무 전반에 걸친 작업을 하였습니다.

*상품기획에 있어 제조기획부터 패키징, 판매에 대한 홈쇼핑, 온라인, 크라우드펀딩으로의 유통경험을 가지고 있습니다.

*상품기획/ 머천다이징 업무

*PC방 프랜차이즈, 외식프랜차이즈, 교육프랜차이즈 운영시스템 구축

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"금자씨의 친절한기획"입니다.

* 프랜차이즈를 준비하는 사업주님, 프랜차이즈 업계에 근무하시는 실무자님, 프랜차이즈 관련 공부를 하시는 분들에게 서비스 매뉴얼, 운영매뉴얼, 매니저 매뉴얼, 커피매뉴얼, 브랜딩 실무.. 등 다양하게 구성되어 있습니다.

* 프랜차이즈본사가 전체적인 내용을 보고 빠진 것이 없는지 추가하고 참삭하기 쉬운 기본적인 사항이 들어가 있다고 보시면 됩니다.

* 이론과 실무 상황별 정리, 상황별 대처, 사례에 의한 실무적인 교육매뉴얼로 구성었습니다.

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※자주묻는 질문

Q. 재능은 어떤 형태인가요?

A. 전자책(PDF파일) 입니다.

Q. 총 몇 페이지인가요?

A. A4용지 기준으로 252페이지입니다.

Q. 구매 후 환불이 가능한가요?

A. 전자책발송 이후에는 환불이 불가능합니다.

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※제공되는 분량: 252페이지

-최종업데이트 일자: 2022년

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※ [패키지 소개]

STANDARD

커피 운영매뉴얼[직원교육-바리스타 매뉴얼]

DELUXE

부분매뉴얼 30P

-매뉴얼 中, 부분적[1-2개 카테고리]로만 추가하고 싶을 때 추가 작성

-외식, 도소매, 각 업종 가능

-DELUXE의 분량은 보통 매뉴얼책자와 같이 상황에 맞는 그림+표+글 위주 구성

작업일: 15일

PREMIUM

맞춤매뉴얼 50P

-매뉴얼 中, 절반[2-3개 카테고리]로만 추가하고 싶을 때 추가 작성

-외식, 도소매, 각 업종 가능

-PREMIUM의 분량은 보통 매뉴얼책자와 같이 상황에 맞는 그림+표+글 위주 구성

작업일: 20일

맞춤 옵션

제목: 일부 카테고리 작성대행

설명: 회사소개서, 제안서 작성대행

추가작업일: 7일

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※ DELUXE , PREMIUM, 맞춤 옵션

구매자분들께 말씀드립니다.

프랜차이즈 관련 매뉴얼, 대화법, 글쓰기, 슬로건 제작 전문입니다.

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※각 업종 고객응대 모음 <서비스업 응대매뉴얼> https://kmong.com/gig/442846

※불만고객, 돌발고객 상황별 응대 <돌발상황 응대매뉴얼> https://kmong.com/gig/443148

※회사, 건물, 사업장 지키는 <사업자 안전매뉴얼> https://kmong.com/gig/473732

※아는만큼 안전해지는 일상 속 안전 <개인안전 교육가이드> https://kmong.com/gig/473736

※한권으로 끝내는 살림-청소, 요리, 정리정돈<살림매뉴얼> https://kmong.com/gig/545421

※현대소설 자료 <유통 직업 탐방> -캐릭터 직업선택 가이드 https://kmong.com/gig/544556

※현대소설 자료 <매스컴 직업 탐방>-캐릭터 직업선택 가이드 https://kmong.com/gig/544573

으로 전자책 서비스로 구성되어 있고, 도소매 업종, 커피, 패션쪽 매뉴얼 작성경험있습니다.

* 관련 자료 보유하고 있고, 부분작성을 하시는 편을 많이 선호하셔서 일부, 절반 작성으로 구성되었습니다.

* 기타 매뉴얼 작성도 따로 서비스 하고 있으니 다른 전자책 페이지도 참고해 주시면 감사하겠습니다.

* 빠른 작업속도와 높은 완성도로 보답하겠습니다.

* 감사합니다.

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※대상 독자

- 프랜차이즈 기획 실무자

- 외식 프랜차이즈 교육 관련 근무자

- 커피매장 근무자

- 커피 이론을 알고 싶으신 분

- 커피매장 직원교육자료를 찾고 계신 분

- 커피매장 예비 창업자

- 커피매장 책임자[체계적인 운영자료를 원하시는분]

- 프랜차이즈 관련 실무자

언젠가 카페를 해보고 싶은 분들의 준비서가 되어 드립니다.

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※ 구매후기

- 구매후기 작성해주신 분들은 광고슬로건 모음집 中, [영문슬로건 모음-900여개-PDF]을 추가로 제공해드립니다.

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