# 주요 목차

01. 계획
- 사업 목표와 계획의 중요성
- 외식업 실패의 원인!?
- 경쟁업체 분석 및 자사 분석
- SWOT 분석
- SWOT 분석 예시 (서브웨이)
- 사업체 운영 계획하기

02. 분석
- 손익 계산법
- 이상적인 외식업 운영 지출 비율
- 손익 & 재고 계산
- 재고 관리의 중요성
- 손익 계산표 실습 / 예시1. 계획
- 사업 목표와 계획의 중요성
- 외식업 실패의 원인!?
- 경쟁업체 분석 및 자사 분석
- SWOT 분석
- SWOT 분석 예시 (서브웨이)
- 사업체 운영 계획하기

02. 분석
- 손익 계산법
- 이상적인 외식업 운영 지출 비율
- 손익 & 재고 계산
- 재고 관리의 중요성
- 손익 계산표 실습 / 예시
- 음식 원가 계산 과정
- 레시피 정립 방법
- 계량도구 이용법
- 레시피 정리법
- 최신 재료비 관리법
- 재고 관리의 중요성
- 로스(Loss) 계산법
- 음식 원가 계산법
- 음식 판매 가격 책정법
- 소스 원가 계산법
- 주류 판매 가격 계산법


03. 운영
- 직원 관리의 중요성
- 직원 이직/퇴사율 감소시키기
- 인건비 절감을 위한 4가지 방법
- 홍보 / 마케팅 예시
- 사업체 운영 계획하기
- 마케팅 전략 6가지
- 간단히 매출 극대화 시키는 방법

※아래 경력과 이력은 크몽 창업/경영진단 카테고리 담당 매니저가 경력/이력사항 확인한 전문가입니다.

안녕하세요?

강의하는 외식경영전문가 건주뱅입니다.

식당 창업을 고민중이신가요?

현재 식당을 운영중이지만 어려움이 있으신가요?

레스토랑 경영하는데에 있어서 도움이 필요하신가요?

원데이 클래스로만 진행되었던

"쉽게 무너지지 않는 내 식당 지키기 프로젝트!" 가 전자책으로 출시되었습니다!

저의 또 다른 전자책인 원가 계산 프로그램과는 다른 경영(운영) 위주의 전자책입니다!

[경력/이력]

호주 대학 전문경영 전공

호주 대학 호텔 및 레스토랑 경영 전공

미국 대학 호텔 및 레스토랑 경영 전공

미국 중소기업 외식 브랜드 매장 헤드쉐프 2년 (오픈멤버)

미국 중소기업 외식 브랜드 지역 총괄 쉐프 2년

미국 중소기업 외식 브랜드 지역 총괄 매니저 2년

미국 대기업 외식 브랜드 총괄 매니저 1년

미국 대기업 외식 브랜드 지역 총괄 책임자 2년

· 미국 대기업 외식브랜드 하루 최대매출 1위 

· 미국 대기업 외식브랜드 음식원가공헌도 1위

· 미국 대기업 외식브랜드 세트메뉴 매출 1위 

· 미국 대기업 외식브랜드 하루 최대순익 1위

· 미국 대기업 외식브랜드 연 순익 1위

· 미국 대기업 외식브랜드 연간 배달 매출1위

· 미국 대기업 외식브랜드 연 매출 1위

· 외식업 경영 및 운영 연매출 80억원달성

ServSafe 국제 위생 자격증 강사 및 시험 감독관

맥주 전문가 자격증

사케 전문가 자격증

식당/레스토랑 컨설팅 및 솔루션 5년차

그 외 다년의 한국 경력

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어떻게 해야 외식업. 즉, 식당이나 레스토랑에서

- 사업 목표와 계획을 세울 수 있을까?

- 어떻게 하면 조금이라도 더 인건비를 줄일 수 있고, 조금이라도 마진을 더 남길 수 있을까?

- 운영에 실패를 최소화 하려면 어떻게 해야 할까?

- 경쟁업체 분석은 어떤식으로 해야할까?

- 운영 계획은 어떤식으로 세워야할까?

- 손익 계산, 원가계산, 레시피 정립, 음식과 주류의 판매가는 어떻게 책정해야할까?

- 직원관리는 어떻게 해야할까?

- 잦은 직원들의 이직과 퇴사.. 방법이 없을까?

- 말 안듣는 직원.. 어떻게 해야할까?

- 쉽게 하는 홍보/마케팅 방법은 없을까?

- 간단한 방법으로 매출을 극대화 시킬 순 없을까?

다년간 한국 외식업 기업과 미국현지 외식업 기업의 경험에서 축적된노하우로

이 모든 방법들을 알려드리겠습니다.

# 이런분들을 위해 준비했습니다.

- 현재 매장을 운영하시거나 식당 창업을 생각하시는 분

- 인건비를 절감시키시고 싶으신 분

- 새로운 직원마다 교육시키기가 너무 힘드신 분

- 직원/알바의 잦은 이직과 퇴사로 고민하시는 분

- 직원 관리를 어떻게 해야할 줄 모르시는 분

- 어떤 조항들을 트레이닝 가이드북에 넣어야 할 지 모르시는 분

- 효율적으로, 조금 더 편하게 식당일 하고싶으신 분

- 전반적인 외식업 경영을 잘 모르시는분

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# 패키지 설명

Standard

연매출 80억! 외식경영전문가가 알려주는

쉽게 무너지지 않는 내 식당 지키기 프로젝트

Deluxe

기본(Standard) + 원가, 손익분기 자동계산 프로그램 (손익 계산표, 재고 계산법, 식자재 가격 자동화, 레시피 정립법, 음식&육류 원가/판매가 책정표, 인건비계산)

원가 프로그램 참고 링크: https://kmong.com/gig/290180

Premium

Deluxe + 인건비 30% 절감! 외식업 직원 교육용 핸드북 섹션별 제작과정법

(한글/영문본 샘플 추가구입 가능-문의 부탁드려요)

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# 주요 목차

01. 계획

- 사업 목표와 계획의 중요성

- 외식업 실패의 원인!?

- 경쟁업체 분석 및 자사 분석

- SWOT 분석

- SWOT 분석 예시 (서브웨이)

- 사업체 운영 계획하기

02. 분석

- 손익 계산법 

- 이상적인 외식업 운영 지출 비율 

- 손익 & 재고 계산 

- 재고 관리의 중요성 

- 손익 계산표 실습 / 예시

- 음식 원가 계산 과정 

- 레시피 정립 방법 

- 계량도구 이용법 

- 레시피 정리법

- 최신 재료비 관리법

- 재고 관리의 중요성

- 로스(Loss) 계산법

- 음식 원가 계산법

- 음식 판매 가격 책정법

- 소스 원가 계산법

- 주류 판매 가격 계산법

03. 운영

- 직원 관리의 중요성

- 직원 이직/퇴사율 감소시키기

- 인건비 절감을 위한 4가지 방법

- 홍보 / 마케팅 예시

- 사업체 운영 계획하기

- 마케팅 전략 6가지

- 간단히 매출 극대화 시키는 방법

*필수적으로 알아야 할 위생개념과 관리방법도 정리하였습니다.

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[경력]

호주 대학 전문경영 전공

호주 대학 호텔 및 레스토랑 경영 전공

미국 대학 호텔 및 레스토랑 경영 전공

미국 중소기업 외식 브랜드 매장 헤드쉐프 2년 (오픈멤버)

미국 중소기업 외식 브랜드 지역 총괄 쉐프 2년

미국 중소기업 외식 브랜드 지역 총괄 매니저 2년

미국 대기업 외식 브랜드 총괄 매니저 1년

미국 대기업 외식 브랜드 지역 총괄 책임자 2년

ServSafe 국제 위생 자격증 강사 및 시험 감독관

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사케 전문가 자격증

식당/레스토랑 컨설팅 및 솔루션 5년차

그 외 다년의 한국 경력

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# 전자책을 보고 난 후 구매자분들이 느꼈던 변화

- 원가 계산이 쉬워졌어요!

- 판매가격 책정할때 고민하지 않아도 돼요!

- 가게를 운영하면서 목표가 생겼어요!

- 쉽고 저렴하게 큰 마케팅 효과를 봤어요!

- 음식의 맛과 질이 동일해져서 손님들께서 좋아하세요!

- 경쟁업체 분석이 쉬워졌어요!

- 인건비가 30% 넘게 줄었어요!

- 직원들이 새로 들어와도 트레이닝 시키기가 수월해요!

- 이제 직원들에게 일일히 잔소리하지 않아도 돼요!

- 직원/알바들의 이직, 퇴사율이 줄었어요!

- 위생 개념이 잡혔어요!

- 매장이 깔끔해졌어요!

- 질문을 통해서 피드백을 받고, 같은 실수를 반복하지 않아요!

- 경영법을 잘 몰라서 프랜차이즈를 낼까 고민했지만, 커미션을 줘가면서 프랜차이즈 매장을 운영할 필요가 없어졌어요!

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# 구매자분들께 드리는 혜택

1. 1대1 질문권 제공

외식업 운영/경영 실전에서 어려움이 없도록 질문을 주시면 1대1로 상세히 답변드립니다.

2. 사은품 자료 제공

외식업 관련 신간 전자책 사은품 파일을 제공합니다.

3. 개인 코칭권

외식업 운영에 대해 확인을 받고 싶으신 경우,

1대1 문의를 주시면 운영 방향성, 수익화 방안에 대해 피드백 해드립니다.

4. 개인 매장 또는 프랜차이즈 매장 컨설팅 및 솔루션 제공

현재 매장의 문제점과 솔루션,

원가부터 메뉴까지 같이 하나하나 짚어가고, 과제를 이행하며 솔루션을 제공합니다.

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# 수많은 사람들의 실제 후기

중소기업 가치의 매장들을 다수 운영하는 대표님들까지 컨설팅을 하며

많은 시행착오를 겼었습니다.

실제 컨설팅을 받으신 사장님, 대표님들.그리고 교수님들, 선생님들.

한국뿐만 아닌 외국의 수강생분들까지.

여러분들은 단지 한번 읽고, 한번 따라해 보시는것으로

이미 식당 운영의 전반적인 사항을 숙지하게 될 것입니다.