살벌한 카페 경쟁에서 살아남는 디저트 메뉴 레시피

이런 분들께 추천드려요

무조건 팔리는 디저트 레시피가 궁금하신 카페 예비 창업 사장님

카페를 운영 중인데 추가 수익을 위해 디저트 메뉴를 출시하고 싶으신 사장님

배민에 디저트 메뉴를 추가해서 노출을 높여보고 싶으신 사장님

현직 크로플 전문점 사장이 직접 알려주는 '치열한 경쟁에서 살아남은 크로플 레시피'

우선, 단순히 메뉴의 레시피북이 필요하신 분들은 다른 레시피가 더 도움 될 것 같습니다.

크로플 매장 운영할 때 어떻게 해야 하는지 전반적이 정보들을 함께 알려드리고 있기 때문입니다.

주문이 들어오기 전에 미리 어떤 것들을 미리 해놓아야 하는지

기계관리는 도대체 어떻게 해야 하는건지(오래 사용할 수 있는 팁)

주방구조는 어떻게 배치해야 효율적인지

주문이 들어오면 어떤 순서로 메뉴를 만들면 되는지

포장, 배달 용기는 어떤 걸 선택하고 어떤 방법으로 팔리게 만드는 건지

바로 매장에 적용해 볼 수 있도록 상세하게 적어두었습니다.

------------------------------------------------------------------------------------------

안녕하세요,

저는 현재 크로플, 샌드위치&샐러드, 미국식 핫도그 전문점

이렇게 3개의 매장을 운영 중인 사장이자

카페 창업을 준비하는 예비 청년 창업자들을 컨설팅 해주는 컨설턴트입니다.

앞서 말했듯 지금은 3개의 각기 다른 매장을 안정적으로 운영 중이지만

처음부터 저의 사업이 성공적이었던 건 아닙니다.

오히려 망하기 일보 직전이었죠.

월세는 물론이고 전기세도 밀려 스트레스에 밤잠 설치는 게 일상이었습니다.

다음 달을 생각하면 정말 눈앞이 아득했습니다.

그러던 중에 지푸라기라도 잡는 심정으로 가깝게 지내던 지인에게 레시피를 돈 주고 샀습니다.

네, 예상하셨겠지만 뒤통수 시원하게 맞았습니다.

검색만 하면 나오는 널리고 널린. 말 그대로 깡통 레시피였습니다.

돈도 잃고 사람도 잃은 전형적인 케이스였죠..

당하고 보니 이런 방법으로 사기 치는 경우는 수두룩 빽빽하더군요

(물론 저보다 심한 경우도 많이 있다고 들었습니다)

힘든 상황에서 이런 일을 겪으니 머릿속이 온통 부정적인 생각들로 가득했습니다.

처음엔 힘을 낼 수도 없을 정도의 무기력함이 계속됐고

그다음에 정신 차리고 일을 수습하려니 어쩔 수 없이 은행과 부모님의 도움을 받게 됐습니다.

그때 이 악물며 다짐했습니다.

사기꾼들이 판치고 살벌하게 경쟁하는 이곳에서 제가 혹시 살아남게 된다면

예전의 저처럼 간절하고, 절실하게 도움이 필요한 분들에게

유익하고 정직한 도움을 주는 사람이 되자.

그동안 재료를 수도 없이 버려가며 메뉴들을 만들었고

어떤 메뉴를 만들어야 팔릴까?

어느 고객층을 겨냥해서 팔아야 할까?

손님들은 어떤 메뉴를 좋아할까?

휴게음식점 메뉴 중에 커피와 어울릴만한 게 뭐가 있을까?

메뉴를 가성비 있게 만들어야 할까, 고급화 시켜야 할까?

어떤 재료를 사용해야 할까?

재료비는 어떻게 낮출 수 있을까?

원가는 몇 퍼센트로 해야 할까?

재고관리는 어떻게 해야 할까?

로스는 어떻게 계산해야 할까?

매출을 어떻게 올릴까?

요즘은 다 배달을 한다던데 나도 배달을 해야 할까?

배달대행업체랑 수수료는 얼마나 될까?

단골손님을 늘리려면 어떻게 해야 할까?

온라인 판매를 해볼까?

포장은 어떤 식으로 해야 할까?

재구매율을 높이려면 어떻게 해야 할까?

광고는 어떻게 할까?

.

.

.

정말 수도 없이 스스로에게 질문하고 실행으로 옮겨보고 고치고

질문하고

실행하고

고치고

질문하고

실행하고

고치고

.

.

.

무한 반복 끝에 완성했습니다.

그리고 이제 저만의 카페 디저트 레시피를 탈탈 털어서 알려드리고자 합니다.

전 과정을 정성 들여 수제로 만드는 레시피를 알고 싶은 분들은

제 레시피보다 다른 레시피들이 더 도움 될 것이라고 생각합니다.

왜냐하면 저는 원가 대비 상품의 퀄리티를 높이는 것에 초점을 맞췄기 때문입니다.

즉, 메뉴의 효율과 잘 팔리는 게 만드는 것에 집중한 레시피를 만들었습니다.

직접 만들어서 써야 원가를 낮추고, 타 매장과 차별화 시킬 수 있는 부분이 있다고 생각합니다.

이런 경우는 제가 만들어서 사용합니다.

하지만 사서 쓰는 것과 직접 만드는 것의 퀄리티 차이가 크지 않은 경우나,

사서 쓰는 게 원가 절감에 도움이 되는 경우에는 시판용을 사용합니다.

그래서 이런 저의 판매 전략과 유사하게 메뉴를 구성해 보고 싶은 분들에게

더 도움이 많이 되는 노하우들이라고 판단됩니다.

여기까지 읽으신 분들은 ' 매출도 잘 나오는데 프랜차이즈로 만들어서 더 많이 벌 생각을 하지.. 왜 레시피를 알려주는 거야?' 라는 의문점이 생기실 겁니다.

솔직히 제 레시피를 받게 되실 여러분들이 저랑 같은 상권에 당장 들어오지 않을 것이라는 확신 때문입니다(제발.. 옆 가게 사장님들은 이걸 못 봤으면 좋겠네요...)

제 매장들은 각 직원들이 레시피대로 만들어 판매하고 있습니다.

(저는 재료 발주, 리뷰 관리, 고객 관리 등의 일 위주로 하고 메뉴를 직접 만들진 않고 있습니다)

매장을 늘리는 것 역시 조만간 도전해 볼 계획입니다.

단순히 구매처와 만드는 방법을 나열한 레시피가 아닌

기계 정보, 관리법

포장방법

단체 주문

재료와 구매처

원가와 판매가(이익률)

배달 세팅하는 팁

추가 수익 만드는 방법

단골손님 늘리는 법 이외 실전에서 바로 적용하실 수 있는 노하우 전부를 알려드립니다.

특히 매장 운영이 처음이라 어떻게 해야 할지 감이 안 온다 하시는 분들은

이 노하우가 바로 매출로 나타날 것이라 확신합니다.

※ 본 서비스는 판매자가 제작한 자료·템플릿으로 자료의 일부 혹은 전체 내용을 무단으로 복제/배포하거나 2차적 저작물로 재편집하는 경우, 5년 이하의 징역 또는 5천만원 이하의 벌금과 민사상 손해배상이 청구될 수 있습니다.

※ 크몽에서는 판매자가 직접 제작한 자료·템플릿만을 등록하도록 하고 있습니다.

※ 다만, 전문가의 귀책사유로 자료 이슈 또는 표절에 대한 의혹 발생·확인 되는 경우, 판매는 중단됩니다.