카페창업대작전 꿀팁대방출

1. 카페창업이 맞는 사람은 따로 있다
2. 카페 차리는데 왜 "나"를 알아야해?
3. 나만의 카페 테마/컨셉 찾기 4.상권분석:로컬화가필수적인특수한형태의상권
5. 커피, 얼마나 배우고 얼마나 알아야 할까?
6. 브랜드 철학의 가시화, 브랜딩
7. 카페창업, 얼마나 들까? HUHWAIII 8. 인테리어 설비 TIP
9. 우리 시장에 맞는 메뉴를 개발하라
10. 가격책정
11.홍보및마케팅
12. 흔들림 없는 운영을 위한 비용관리 시스템 만들기
13. 착하고 따뜻한 사장님이 최고라는 어리석은 착각: 직원 관리

우아한 카페 사장을 꿈꾸시나요?

잔잔한 재즈가 흘러나오는 운치있는 공간에서 향기로운 커피를 내리며 사는 삶을 그리나요?

많은 이들이 직장의 전쟁터에서 벗어나 카페를 운영하는 마음 편한 삶을 꿈꿉니다. 하지만 준비없이, 명확한 컨셉없이 시작한 카페는 오래가기 힘듭니다. '지속가능'하려면 수익이 나는 것이 우선이죠. 마이너스가 나는 매장을 계속 유지할 수는 없으니까요.

카페하면 얼마나 벌까요? 보고서에 따르면 2017년 기준 업체당 평균 연매출액은 1억3790만원이었지만 영업이익은 1050만원에 불과했습니다. 월 87만원 정도의 수익이 난 것이죠. 수익률 자료는 2017년 카페수 6만 개일때 기준이고, 23년 현재 카페 수는 10만여개에 달합니다. 업체당 수익은 더 낮아졌겠죠.(자료출처: sedaily)

서울시 우리마을가게 상권분석 서비스에 따르면 21년 4분기 기준 서울 내 커피 음료업 매장 중 절반 (48.8%)이 3년 이내 폐업한다고 합니다. 그래도 카페개체수가 계속 늘어나는 이유는 계속해서 창업하고 있기 때문입니다.(자료출처: 한국경제)

물론 잘 되는 곳과 안 되는 곳의 수익률 차이는 매우 큽니다. 10만개의 카페 중 잘 되는 곳이 되려면 전략적인 접근이 필요합니다. 편안한 마음으로 우아하게 창업을 시작해서는 어렵다는 뜻입니다. 그런데 생각보다 컨셉이 뚜렷하고 특색있는 카페는 또 그리 많지 않습니다. 숫자로 보면 들어가서는 안되는 시장같지만, 막상 내 색깔이 뚜렷하다면 승산있는 시장일 수 있습니다.

내 색깔을 카페로 승화하려면?

내 독특한 색깔을 카페에 녹여낸다는 것은 간단한 일은 아닙니다. 퍼스널 브랜딩이 유행하고 있는데, 그것이 바로 나 자신을 브랜드화하고 공간과 상품으로 표현하는 방식입니다. 무작정 공간을 임대해 커피를 내리기 전에, 투자금부터 때려넣기 전에 해야 할 작업이 바로 이것입니다. 컨셉이 명확해야 그에 맞는 메뉴개발도, 디자인도 가능합니다. 이화여대에서 심리학을 전공하고 상담심리 석사 과정 중이며, 5년간 카페를 운영하며 처음의 10배로 매출을 뻥튀기한 아내가 도와드립니다.

컨셉만 좋다고 잘 될까?

컨셉만 독특하다고 알아서 소문나고 자동으로 맛집이 되지 않습니다. 머릿속에 추상적으로 존재하는 이미지를 디자인으로 만들어내고, 적극적이고 발빠른 홍보전략이 필요합니다. 또한 최대한 비용을 절감하는 운영방식, 목표 매출을 명확히 하고 실수익을 만들어내는 이론적인 지식과 경험에서 나온 노하우가 필요합니다. 고려대에서 경영학을 전공하고 국내 3대 회계법인 컨설턴트 출신이자 홍대 디자인 대학원에 재학 중인 남편이 도와드립니다.

저희와 함께 한 수많은 고객사들의 사례

8년 동안 50여 곳이 넘는 카페 사장님들과 지속적으로 소통하고 상담해드리며 함께 성장해왔습니다. 아래는 그 중 몇 곳의 사례를 제시합니다. 물론 폐업하신 분들도 계십니다. 폐업한 매장들은 컨셉없이 단순 테이크아웃 전문 저가 매장으로 운영한 곳이 대부분이며, 수많은 새로운 카페들이 생겨나 수명을 다 했기 때문이었고, 최소 3년 이상 운영을 유지하셨습니다.

1) 강남 논현 소재 10평 디저트 전문 카페(50평 매장으로 확장)

매출 증대, 매장운영, 비용 관리, 직원관리

2) 강남 소재 20평 광고회사 쇼룸 / 우주 컨셉 카페

커피교육과 운영관리를 통한 매출증대 및 비용관리, 직원관리 및 지속적인 브랜딩과

콜라보를 통한 비약적 성장 중.

3) 경북 소재 20평 목공 쇼룸 카페(40평 매장으로 확장)

커피교육과 운영관리를 통한 매출증대, 비용관리, 메뉴개발

4) 경북 소재 20평 디저트 전문 카페(지역 맛집으로 3년 이상 유지 중)

커피교육과 운영관리를 통한 매출증대 및 비용관리, 메뉴개발

무조건 컨설팅 받으면 되나요?

컨설팅 해드리는 저희도 준비가 되어있어야 하지만, 컨설팅을 받으시려는 고객님도 준비가 되어 계셔야 합니다. 먼저 저희가 판매하고 있는 PDF 전자책을 읽어보시고, 자신이 카페 운영에 적합한 사람인지, 카페 창업을 하기 위한 마음의 준비가 되어 있는지부터 판단하셔야 합니다. 그리고 현실적으로 해야 할 노동들과 실수익이 얼마나 될 지도 가늠해보시고, 이 모든 정보들을 이해한 후에도 카페 창업에 대한 결심이 흔들리지 않으신다면 저희가 할 수 있는 최대한의 노력을 기울여 컨설팅해드리도록 하겠습니다.

전문가 소개

허 홍

(현) 스튜디오 허와이 대표

(전) 블루밍로스터리 팩토리 대표

(전) 삼정 KPMG Corporate Finance / Consultant

(전) LS Nikko-Copper Group 전략기획실

학력사항

고려대학교 경영학과 학사

홍익대학교 IDAS 디자인경영 석사 재

이소연

(현) 고민베어 심리코칭 대표

(현) 한국심리학신문 [The Psychology Times] 칼럼니스트

(전) 서울시립병원 심리치료사 (연세대 임상심리연구실 수퍼비전)

(전) 블루밍로스터리 플라워테라피스트

(전) 블루밍로스터리 카페 매장 대표

(현) 브런치 작가 [고민베어 이소연]

학력사항

이화여대 심리학과 학사

Florida Institute of Technology, ABA, Pschology

한양사이버대학원 석사 재

미디어 출연

조선일보

MBC

리빙센스

SRT매거진

올리브TV