목차
-머리말

1.제빵 잘하는 법!_빵을 맛있게 만들려면 이론을 알아야한다!

PART1. 원재료
2.제빵에서 밀가루란?
3.제빵에서 이스트의 중요도!
4.제빵에서 물과 소금
5.제빵에서 설탕의 역할
6.제빵에서의 유지에 대해 알아보자!
7.제빵에서_계란|유제품|몰트|개량제

PART2. 공정 심화
8.제빵의 믹싱(반죽의 제법)에 관하여
9.제빵 반죽을 해보자!
-스트레이트법,발효종법
10.제빵에서 발효란?
11.제빵에서의 성형과정!
12.제빵에서의 최종발효 후 굽기
13.제빵에서 계량의 중요성 과 베이커 퍼센트

-맺음말

안녕하세요! 빵고요 입니다.

빵고요는 현직 베이커들로 이루어진 베이커 크루입니다.

각자의 경력에 맞게 실전 경험을 두텁게 쌓은 베이커 크루입니다.

현직에서 일하면서 가장 많이 듣는 질문중 하나는

"어떻게 하면 맛있는 빵,케익등을 만들수 있느냐?"입니다.

거의 같은 비중으로 가장 많이 듣는 어려움 중 한가지는

"레시피 대로 만들었는데 똑같이 만들어 지지 않았다"는 것입니다.

이 두가지에 관한 대답 모두 이론의 중요성을 말씀드리고 싶습니다.

처음 베이킹을 시작하고 관심이 높아지면, 우선은 만드는 방법에만 초점이 맞추어 집니다. 하지만 베이킹을 지속 할수록 잦은 실패와 균일하지 않은 제품을 마주할때면 막막해지곤 합니다.

베이킹은 환경에 영향을 많이 받는 작업입니다.

그렇기 때문에 환경을 컨트롤 할수있는 지식이 기반이 되어야 균일하고 맛있는 제품을 만들어 갈수 있습니다.

하지만 방대한 이론서적들은 어떤것부터 읽어야 하는지 막막하게 만듭니다.

큰 맘 먹고 책을 펼쳐 들어도 지금 내가 어려운 부분이 어디에서 막혀있는지 찾기 조차 어렵습니다.

이 전자책은 한번 쭉 읽고 마는 책이 아닌, 내가 베이킹에서 막힌 부분이 있을 때 마다 가볍게 열어서 확인 할수있으면 좋겠다는 생각에서 출발했습니다.

질문에 대한 답을 찾으면서 경험과 함께 지식을 쌓아 나가시기를 바라는 마음으로 작업했습니다.

오랜시간을 들여서 만들 빵이 맛있듯이 시간이 지날수록 깊이있는 맛을 내는 베이커가 되시기를 바라겠습니다!

[본 전자책을 추천드리는 분들!]

1. 현직 베이커로 이론 공부에 어려움을 겪고 계시는 분들!

2. 베이킹 이론을 공부하고 싶지만 어디서 부터 시작해야할지 모르겠는 분들!

3. 베이킹을 하시면서 자꾸 실패하는 이유를 알고싶으신 분들!

4. 처음 베이킹 시작을 탄탄하게 시작하고 싶으신 분들!

5. 어느정도 이론은 알지만 한번은 정리하고 싶으신 분들!

6. 한단계 더 성장하고 싶으신 분들!