어디에도 없는 사누끼 우동 기계제면의 비법

세이토의 생존기술#1
사누끼 기계제면의 비법(프로를위한 고급스킬)

0.표지
1.머릿말
2.반죽을 위한 준비
3~6.제면을위해 필요한것들
7.반죽의 전체공정
8.제면을 시작하기에 앞서
9~10.염수만들기
11.가수율
12~19.반죽 만들기
20~29.숙성과 밟기
30~37.제면하기
38~40.면삶기
41.실전팁9가지
42.제면루틴
43.청소하기
44.산화전분
45.면비닐, 벨트축 조정
46.타모
47.숙성고만들기1
48.숙성고만들기2
49.숙서고만들기3
50.제면실
51.세이토의 생각
52.제면기
53.쫄깃함이란1
54.쫄깃함이란2
55.쫄깃함이란3
56.쫄깃함이란4
57.쫄깃함이란5
58.제면책이 나오기까지1
59.제면책이 나오기까지2
60.도움이되는 사이트정리

<2024년 5월 8일 추가내용>

인스타와 크몽으로 총 다섯권을 판매 했습니다.

기존 88만원 이였던 가격을 132만원 으로 인상합니다.

레시피 보호 차원이며 이전 구매자들에 대한 배려라고 생각합니다.

많은 사람들이 구매 하시는 것을 바라지 않습니다.

꼭 필요한 분들이 알아가셨으면 좋겠습니다.

5권이 더 팔린다면 180만원으로 인상 됩니다.

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1. 이 책은 어떤 분들께 도움이 될까요?

세이토의 생존기술 1편 사누끼제면의 비법은 일반인들을 위한 책은 아닙니다.

그리고 많이 판매하려고 만든 책도 아닙니다.

좋은 면을 만들기위해 업장에서 직원으로, 저의가게에서, 우동학교에서, 그리고 다시 저의 가게에서...

이렇게 4단계, 그리고 많은 양의 시간과 노력을 통해 만들어진 제면 방식을 말하고 있는 책입니다.

첫번째. 면에대해 깊은 관심이 있으신분

-> 기존 서점가의 책에서 보실 수 없는 내용을 담고 있다고 확신합니다.

두번째. 우동으로 사업이 하고 싶으신분

-> 면파는 집은 면이 맛있어야 합니다. 이 책은 수타제면과 기계제면의 방식을 혼합했습니다.

절대로 편한 작업은 아닙니다. 하지만 좋은 결과물로 도움이 되실겁니다.

요즘은 소비자들이 더 전문가 입니다. 노력이 들어간 음식은 분명 알아 볼 것입니다.

음식점 사업의 성공 비결은 노력이 들어간 결과물과 그 노력을 사람들이 알게 하는 사장님의 노력입니다.

세번째. 이미 우동집을 운영하고 계시는분

-> 사장님이 되셨다는건 이제 스스로 배워야 한다는 것입니다.

끊임 없이 배우고 연구 해야합니다. 멈춰있는것은 내려가는 것과 같습니다.

이미 하고계신 방식과 저의 방식을 접목해 제 3의 방법을 만들어 낼수도 있습니다.

가격을 88만원을 책정했습니다. 1년단위로 생각해 본다면 한달에 7만 3천원이죠 다른 가게 사장님의 인생이 갈아들어간 노력을

7만3천원.... 88만원에 볼수 있다는건 절대 비싼 가격이 아닐것입니다.

2. 전자책 설명

구체적으로 어떤 노하우를 배우게 되나요?

-> 이 책은 세이토만의 제면법과 비용절감 방법을 말씀드리고 있습니다.

특히 제면을 제외한다고 쳐도 도구들의 비용절감의 부분에서 이미 300만원 이상의 이득을 보실겁니다.

고민을 하실 필요가 없습니다.

핵심 내용은 제면 쪽을 설명해 드리자면

기계에 의지하게 되면 면은 단단해집니다. 확실히 편하긴 하지만 맛을 추구한다면 수타를 해야합니다.

이러한 이유로 일본의 많은 가게들은 아직도 수타방식을 고집하고 있다고 생각합니다.

저는 수타와 기계제면의 장점만 뽑아서 쫄깃하고 맛있는 면을 만드는 방법을 제시하고 있습니다.

3. 저자의 소개

15년이 넘는 시간을 음식을 만드는데 보냈습니다.

원래의 전공은 이탈리안 음식입니다.

우연한 계기로 인해 우동을 만들게 되었습니다. 벌써 5년째 전북 전주에서 "세이토" 라는 이름으로

전주최고의 우동집을 운영하고 있습니다.

서양음식 베이스의 요리사였던 덕분에 이론적으로 더욱 제면에 대해 파고들게 되었습니다.

우동은 저에게 많은 통찰력과 무한한 가능성을 보여준 아주 좋은 음식입니다.

저렴한 비용으로 저의 노력을 가져가시길 바랍니다.