1. 브랜드 소개
1) 브랜드 연혁

2. 커리큘럼

3. 운영관리
1) 헤어스타일
2) 근무복장
3) 직원 및 파트타이머 업무지침 사항
4) 매장관리 (기본 숙지사항)
5) 체크리스트 및 점검표 필수 확인사항

4. 인사 및 전화예절
1) 인사법
2) 전화응대

5. 고객응대
1) 고객응대
2) 고객응대 시 주의사항
3) 베이커리 제품 문의 시 안내
4) 음료제품 문의 시 안내
5) 베이커리 제품 보관 및 섭취안내
6) 성분표 (100g 기준)

6. 컴플레인 & 클레임
1) 컴플레인과 클레임의 차이
2) 컴플레인과 클레임의 대처법
3) 컴플레인과 클레임의 좋은점

7. 매장관리
1) 홀 OPEN 준비 및 관리
2) 바(B.A.R) OPEN 준비 및 관리
3) 홀 CLOSE 준비 및 관리
4) 바(B.A.R) CLOSE 준비 및 관리
5) 전체점검



CONTENTS



8. 선입선출과 재고관리
1) 선입선출이란?
2) 선입선출 관리
3) 재고파악
4) 재고관리

9. BEVERAGE&RECIPE
1) ESPRESSO란?
2) ESPRESSO 세팅 레시피 (예시)
3) 원두세팅 시 체크사항
4) ESPRESSO 세팅
5) 스팀우유란?
6) 스팀우유 제조방법
7) 스팀우유 제조 시 체크사항
8) 음료 제품 제조 시 체크사항

카페 브랜드 설립/가맹점 운영시 필요한 점포 메뉴얼북의 기본틀 입니다

우리나라 커피 시장 규모는 무려 6조원에 달합니다. 그만큼 많은 사람들이 커피를 좋아하고 즐긴다는 뜻이겠죠. 그래서인지 수많은 프랜차이즈와 개인 카페들 사이에서 살아남기란 여간 쉬운 일이 아닙니다. 최근엔 우후죽순 생겨나는 신생 업체들 때문에 경쟁이 더욱 치열해지고 있는 상황입니다. 이미 자리를 잡은 매장이라 할지라도 긴장을 늦출 수 없습니다. 주변에 새로운 가게가 생기거나 메뉴나 가격 등 내부 정책을 변경할 필요가 있다면 어떻게 해야 할까요?

카페 창업자들 사이에서 브랜드설립은 한번쯤 다뤄보고 싶은 아이템입니다. 실제로 많은 예비창업자들이 매장 오픈 전 브랜드화를 꿈꾼다. 그런데 정작 사용법을 몰라 난감한 상황에 처하기도 합니다. 그래서 준비했습니다. 초보 대표님들을 위한 프랜차이즈카페 매뉴얼북! 누구나 쉽게 이해를 해야하기때문에 보고 듣는것만이 아닌 실무자의 의견이 녹아있는 요약 자료를 실었습니다.

그동안 주먹구구식으로 운영했던 방식으로는 이제 한계가 있습니다. 체계적인 매뉴얼이 필요한 시점입니다. 이 메뉴얼 양식은 다양한 사례를 수집하여 각 항목별 초안을 정리하였습니다. 대표님들이 구매하신다면 보다 수월하게 복잡한 작업을 해결하실 수 있을 겁니다.

초안양식을 가지고 시작하시면 필요한 부분만 수정하여 1주일 이내 완성 하실수 있으며, 수정작업도 최소화 됩니다

업무의 효율을 극대화 시켜보세요!

구매후 리뷰 달아주신후 대화 주시면 편집 가능한 한글파일을 보내 드립니다

작성자 경력

2012-20 디초콜릿커피,코나빈스,탐앤탐스,파스쿠찌,C@W 근무

2015 카페쇼 KTBC 4th 우승

2018 현대백화점 문화센터 "나에게 맞는 커피 찾기" 클래스 강사

2019 폴인스터디 브루잉파트 강사

2019-20 소노리조트,밀탑 전지점,개인카페 바리스타(사장님/직원) 강의

20- 바닐라비컴퍼니 (카페컨설팅) 공동대표, 에이치엔비유통 대표