자영업 하고 계시는 식장 및 카페 사장님들~

메뉴별 원가/손익계산 어려 우시죠?

메뉴 개발해서 사업하시기도 바쁘신데.. 이런 것 까지 할 여력은 안되는데, 내 사업이니 사업이 제대로 가고 있는지 원가/손익계산을 해야 겠고...

아마 이게 대부분의 식당 및 카페 사장님들의 현실일 거라 생각합니다.

저는 기업에서 원가계산 분야에서 20년 정도 경력을 가지 원가계산 전문가 입니다.

저의 이 원가계산 노하우를 원가계산 때문에 고민하고 계시는 분들에게 도움이 되고자 이런 자료를 만들었습니다.

이 엑셀 자료로 어려운 원가계산을 조금은 쉽게 접근하실 수 있으실 것입니다.

※ 엑셀 템플릿의 목차

1. 메뉴별 원가계산 :

- 메뉴별 일/월 판매량 정리, 메뉴별 판매 단가 정리

- 인건비 정리 : 인원 및 인원별 비용 정리

- 공통경비 정리 : 월세, 전기세, 수도세, 이자비용 등 전체 비용에 대해서 정리

- 제품별 매출액과 이익을 계산, 단위당 제품별 이익계산

2. 재료비 계산 :

- 메뉴별 원료 소요량 기준과 원료별 단가를 곱하여 원료별 원가를 산정하고 그 합계가 재료비가 됩니다. 주 재료비와 공통 재료비를 나누어서 계산하고 그 합이 재료비 합계가 됩니다.

- 원료별 단가는 자료에서는 수불부를 통해 계산을 합니다. 원료별 수불 관리가 가능하면 수불을 통해서 , 수불 관리가 되지 않으면 구매단가를 입력하시면 됩니다.

3. 손익분기점 계산 :

- 현재 기준의 매출과 이익은 어느정도인데, 매출액이 변할 때 이익이 어떻게 변하는지 분석을 해 봅니다. 손익분기점을 달성하는 매출이 얼마인지 계산해 봅니다.

- 경영학에서 CVP분석, 또는 BEP(손익분기점)분석 이라고 하는 것을 식당 원가계산에 접목해 봅니다.

4. 매출 분석 :

- 제품별 판매량/매출/이익에 대해서 분석해 봅니다.

5. 원가/손익 분석 :

- 원가구조에 대해서 분석해 보고 비용 절감 포인트를 찾아 봅니다.

6. 각종 시뮬레이션 :

- 여러가지 경영 시뮬레이션을 해 봅니다. 판매단가를 인상했을 때, 재료비가 증가했을 때 등 여러가지 경영 환경 변화에 대해서 이익이 어떻게 변동되는지 시뮬레이션 해 봅니다.

※ 20가지 메뉴 원가/손익계산 및 재료비 계산 :

위 자료는 3가지 메뉴 기준으로 작성되었습니다.

실제 식당 메뉴는 더 많기 때문에 20가지 메뉴에 대해서 1번(메뉴별 원가/손익계산)과 2번(메뉴별 재료비 계산)을 할 수 있는 파일을 추가로 드립니다.

본 식당 메뉴별 원가계산 파일을 통해 여러분 식당의 원가계산을 정확히 하시고, 손익개선 계획을 수립하여 실행하여 보시기 바랍니다. 측정되지 않고서는 개선이 될 수 없습니다.

※ 자료가 필요하신 분

1. 메뉴의 정확한 원가가 궁금하신 식당/카페 사장님들

2. 내가 만든 레시피의 재료비가 궁금하신 분

3. 요식업 관련하여 사업을 체계적으로 관리하고자 하시는 분들

4. 사업은 잘 하고 계신데, 경영학에 대해서 공부하고 계신 분들

(본 자료는 경영학 전문가로서 경영학을 체계적으로 접목한 실무형 자료입니다. 경영학을 공부하지 않으셨어도 이 자료를 사용하는 것 만으로 경영학을 이요하시게 됩니다.)

---

대기업 재무/기획 분야 실무경력 20년

DY경영연구소

전문분야 : 경영/원가컨설팅, 사업성검토, 정량 사업계획 수립,

경영시뮬레이션, 엑셀 실무교육, 엑셀 활용 데이터 시각화,

엑셀을 활용한 업무효율화. 작업시간을 반으로 줄여드립니다!

전문분야 및 유튜브 영상 관련 강의/작업요청/Q&A 환영합니다.

의뢰인께서 식당 원가계산을 의뢰해 주시면, 먼저 내역서를 검토하고 고객과 커뮤니케이션을 통해 작업 범위, 일정, 방향 등에 대해 컨센서스를 갖게 됩니다.

이후 커뮤니케이션하면서 진행하게 됩니다.

의뢰인께서는 정량사업계획에 필요한 조건 또는 가정 미리 준비해 주셔야 합니다.

- 메뉴별 판매수량, 판매단가(제품이 여러가지 인 경우 각각)

- 레시피에 따른 원부재료 투입량 및 구매단가

- 인원 및 인건비

- 재료비, 인건비 외 각종 비용 : 월세, 전기/수도세, 상각비, 이자비용 등등

처음부터 모든 걸 준비하고 시작하진 않더라도 작업 중 결정해주셔야 하며, 결정에 따라서 손익 시뮬레이션이 될 것입니다.