프롤로그 -4p
1. 왜 동네카페인가? -6p
2. 공부를 해야 하는 진짜 목적? -10p
3. 메뉴 설명의 핵심은 키워드 -16p
4. 인사만 잘 할거라면 직원은 필요 없다. -21p
5. 무조건 해줬다고 성공하지 않는다. -24p
6. 업무를 정확히 위임해야 한다. -26p
7. 거래처 선정의 기술. -29p
8. 가만히 기다린다고 홍보가 이루어지지 않는다. -31p
9. 유명한 사람이 아니어도 성공할 수 있다. -35p
에필로그

카페 영업, 언제까지 러쉬타임에만 의존하실건가요?

공간과 메뉴 구성은 잘한 것 같은데 고객 유입이 잘 되지 않아 고민이신가요?

오랜 고민 끝에 창업한 카페를 많은 분들에게 기억되는 공간으로 만들고 싶으시다면 이 글을 끝까지 읽어주세요.

시국에 관계없이 고객으로 가득차 있는 모습을 상상해 보세요.

분명 훌륭한 원두와 메뉴 구성 그리고 인테리어까지 잘 갖췄음에도 불구하고 고객의 선택을 받지 못하는 곳이 있는 반면에, 단출한 메뉴에 고객이 이용하는 공간도 상당히 부족하지만 꾸준히 매출이 상승하는 매장도 있습니다.

무슨 차이일까요?

대부분 매장에서 기대하는 부분과 고객이 바라보는 관점의 차이에서 비롯되는 경우가 많습니다.

가령 카페 입장에선 좋은 재료로 훌륭한 메뉴를 제조한 뒤 디자인 감각을 발휘해서 제작한 출력물을 통해 고객의 감성을 자극하고자 노력한다해도 고객 입장에서 한번에 알아 볼 수 없다면 노력대비 성과가 발생하기란 쉽지 않습니다.

그만큼 고객은 철저하게 결과물로 평가를 하죠.

사람마다 평가 기준이 다르다는 걸 알고 계시다면 고객이 바라보는 시각과 판매하는 입장의 시각이 어떻게 다른지를 최우선으로 파악 해야합니다.

쉽게 말해 좋은 원두, 장비, 가구, 인테리어 등으로 매장을 구성했다는 것을 고객에게 아무리 강조해봤자 그걸 알아주는 고객은 거의 없습니다.

이 곳이 어디인지, 무엇을 파는 곳인지, 왜 가야 하는지 등의 가장 원초적인 질문에 대한 답변을 고객에게 제공한 뒤 차근차근 유대감을 쌓아가야 고객 재방문으로 이어지게 되면서 새로운 연결고리가 맺어지고 자연스럽게 입소문 효과까지 발생하게 됩니다.

이 책에서는 다음과 같은 내용을 다룹니다.

1. 왜 동네카페인가?

2. 공부를 해야 하는 진짜 목적?

3. 메뉴 설명의 핵심은 키워드.

4. 인사만 잘 할거라면 직원은 필요 없다.

5. 무조건 해줬다고 성공하지 않는다.

6. 업무를 정확히 위임해야 한다.

7. 거래처 선정의 기술.

8. 가만히 기다린다고 홍보가 이루어지지 않는다.

9. 유명한 사람이 아니어도 성공할 수 있다.

* 커피스킬을 알려주는 책이 아니라 카페 운영의 가장 기초적인 부분을 다뤘습니다.

이 책은 이런 분들에게 추천합니다.

- 본인만의 정체성을 가진 카페를 운영하고 싶으신 분.

- 카페 운영을 준비중인 예비 대표님.

- 카페 운영에 관한 기초 마인드셋이 필요하신 분.

- 카페 업무 분배에 대해 고충이 있으신 분.

- 무분별한 가격, 메뉴 경쟁에 지쳐있으신 분

- 거래처 선정시 무엇을 체크해야하는지 궁금하신 분.

이런 분들에겐 추천드리지 않습니다.

- 커피 지식과 기술만 높으면 된다고 생각을 하시는 분.

- 빠른 시간에 드라마틱한 변화를 기대하시는 분.

- 독서를 좋아하지 않는 분.

- 끈기가 부족 하신분.

- 어떤 문제에 대한 정답만을 원하시는 분.

삼월라떼를 소개합니다.

- 고객관리의 토대가 된 N잡러

저는 과거 패스트푸드, 대형 할인마트, 대형 서점, Bar, 와인레스토랑, 렌트카 업체 콜센터, 보조출연, 분식집, 노점 판매, 공기업 계약직, 외국계 보험회사, 외식업 서비스 매니저 등의 다양한 업종에서 근무한 경험이 있습니다.

카페에서 고객과 유대감을 만들 수 있는 가장 좋은 방법은 관심입니다. 다수의 업종에 대한 경험이 있던 저에겐 어떤 성향, 직업군의 고객이 방문하시더라도 전혀 문제될게 없었습니다. 오히려 간접적으로 새로운 경험을 할 수 있다는 것에 즐거웠죠.

- 커피에 미치다

한때 커피업계에서 저를 수식하는 단어는 “라떼아트”였습니다. 라떼아트 덕분에 커피에 대해 관심이 깊어지면서 에스프레소 추출부터, 핸드드립 그리고 기초 머신관리까지 공부하게 된 계기가 됐기 때문이죠.

그런 시간들을 보내다보니 각종 대회 출전, 커피 교육 강사, 카페 컨설팅 교육 강사 등의 활동까지 할 수 있었습니다.

[참가했던 대회]

2017 Korea Latte Art Championship 선발전 본선 진출

2017 Shanghai World Latte Art Championship 선발전 4위

2017 World Super Barista Championship 8강 진출

2018 World Super Barista Championship 16강 진출

안녕하세요. 제가 커피업에 처음 종사했을때 일매출은 겨우 10~15만원대 였습니다.

커피업 자체는 좋아했지만 저조한 매출때문에 일을 즐기기보다는 어떻게 해야 매출을 올릴 수 있을까라는 막연한 고민만 했었습니다.

그래서 우선 메뉴 퀄리티를 상승시키기 위해 커피 추출, 라떼 아트, 핸드 드립 등의 커피 공부에 집중한 뒤, 고객과의 관계 형성을 만들기 위해 메뉴를 제공받은 고객에게 정중히 다가가 매장 이용에 대한 피드백과 평소 카페를 이용 할 때 중요하게 생각하는 요소들이 무엇인지에 대한 피드백을 요청드렸습니다.

감사하게도 많은 분들이 피드백을 주셨고 그 내용을 바탕으로 운영에 변화를 조금씩 주었더니 일 매출이 25% 가량 상승하게되는 결과를 얻었습니다.

카페를 운영하기 위해서는 학문적인 지식과 스킬도 필요하지만 결국 고객과의 소통에서 매출이 결정됩니다.

그 방법은 고객이 만족해 하는 것, 불편해 하는 것, 원하는 것 등을 알고자 노력만 하시면 되지만 생각보다 많은 대표님들이 어려워 하시다보니 그 부분의 도움을 드리기 위해 제가 진행중인 코칭 프로그램을 통해 매장과 대표님 성향에 맞춘 교육도 진행하고 있습니다.

- 학력사항

세명대학교 호텔관광학부 외식경영 학사 졸업

- 경력사항

現 카페인컴 대표

前 억셉트커피 과장

前 ESTEEM 점장

前 EK바리스타스쿨 강사

前 CM&Cafe 카페 팀장

前 가배두림 매니저

前 아모제푸드 서비스 캡틴

- 운영 채널 현황(2021년 6월 기준)

인스타그램 팔로워 약 4,700여명

FAQ

Q. 동네카페를 운영하는 분에게만 해당되나요?

어떤 형태의 카페든 기본적인 운영 방식은 비슷합니다. 단지 자체 규정에 따른 차이점만 조금 있을 뿐이죠. 이 책은 어느 형태의 카페든 모두 통용되는 내용으로 구성되어 있습니다. 굳이 제한을 두자면 프랜차이즈 카페의 경우 모든 부분이 본사 내규에 정해져있기에 제가 다룬 내용들을 모두 적용하지는 못할 수 있습니다.

Q. 카페에 관한 지식이 필요한가요?

이 책은 커피를 어떻게 추출해야하고 메뉴를 어떻게 만들어야 하는지 등의 기술서적이 아니라 매장을 운영함에 있어서 초석이 되는 내용들로 구성되어 있기에 별도의 카페 지식이 없어도 책을 보시는데에 문제가 되지 않습니다.

Q. 이 책만 보면 고객수가 바로 증가하나요?

네. 가능합니다.

단, 책 내용 어딜봐도 고객 늘리는 꿀팁에 대한 내용은 없습니다. 이 말은 책의 전체 내용을 이해하시려 노력하고 꾸준히 적용해나가셔야 조금씩 매장을 좋아해주시는 진성고객이 확보되면서 그 분들로 하여금 그 지역에서 인지도가 증가하게 되면서 고객수가 증가하게 됩니다.

Q. 수도권 카페에서만 해당되는 거 아닌가요?

특정 형태의 카페를 위한 내용이 아니기에 어느 지역이든 상관 없습니다.

Q. 카페를 운영하는 대표에게만 도움이 되나요?

카페 종사자라면 누구든 보셔도 상관은 없지만 가급적이면 어느정도 권한이 부여된 관리자급 이상이 보시는 걸 추천드립니다. 운영에 관한 기초적인 내용이긴 하지만 일반 직원, 파트타이머 분들에겐 다소 공감하기 어려울 수 있는 점 미리 말씀드립니다.

(대표 혹은 관리자 입장에서 직원들에게 무조건 읽어보라고 강요하시는 것 역시 추천드리지 않습니다.)