제과에 관한 이론과 궁긍증을 해결 할 수 있는 TIP

베이킹 팁

마들렌 만들기 tip / 마들렌 배꼽 원리

쿠키만들기 Tip / 쿠키 반죽 특징

피낭시에 반죽 tip / 피낭시에 반죽 특징

글라싸쥬 tip / 매끈한 글라싸쥬를 위한 조건

크렘 파티시에 tip / 크렘 오 뵈르 tip

타르트 반죽 tip/ 눅눅해지지 않게 하는 방법

슈 반죽 tip / 슈반죽 만들 시 중요한 키포인트

캬라멜 tip / 캬라멜 만들 시유의 할 점

머랭 tip / 안정적인 머랭을 만들기 위한 방법 및 보관법

콩피 tip / 무스케이크 인서트로 사용되는 콩피 만들시 유의 점

초코분사 tip / 초코 분사 및 피스톨렛 작업 방법

유화작용 Tip /실패없이 버터와 달걀 유화시키는 조건

디저트 관리 tip / 케이크 보관 방법 및 재고관리

제누아즈 tip / 제누아즈 반죽 주의점

바닐라빈 껍질 활용 tip / 바닐라빈 사용법

베이킹 재료 보관 tip / 초콜릿, 가루류, 유제품 등의 보관법





재료의 이해 및 원리

초콜릿 템퍼링의 원리

초콜릿 종류에 따른 구분기준

가나슈의 원리

설탕시럽 밀도에 따른 비율

마카롱 숙성 원리

마카롱 실패 원인 / 뻥카롱 원인

전화당, 트리몰린의 특성

3가지 페이스트리 반죽법의 특성

포마드 버터의 기준

글루텐 프리란 / 비건 디저트란

냉동생지의 장단점

펙틴의 원리

두 가지 개체의 믹싱법과 원리

뵈르 누아젯 / 헤이즐넛 버터를 사용하는 이유

파운드 케이크 반죽의 특성 및 원리

페이스트리 반죽 냉장 휴지 이유

랩을 밀착시켜서 보관해야 하는 이유

케이크 반죽에 오일을 넣는 이유 / 베이킹에서 오일의 역할





비교 분석

바닐라 익스트랙, 페이스트, 에센스, 오일 차이점 및 용도

베이킹 소다 / 베이킹 파우더

공립법 / 별립법

생이스트 / 드라이이스트

머스코바도 / 흑설탕

글루코즈 / 올리고당

휘핑크림 / 생크림

아가아가 (AGAR-AGAR) / 젤라틴 (GELATIN)

카카오 파우더 / 코코아 파우더

판젤라틴 / 가루젤라틴

프랑스 밀가루 / 한국 밀가루

올리고당 / 물엿

우유 / 생크림

파트 브리제 / 파트 사블레 / 파트 쉬크레

이 책은 혼자서 제과를 공부하는 분들에게 꼭 필요한 기본적인 이론설명과 베이킹 노하우를 다루고 있습니다.

이 책은 베이킹에 있어 필수적인 요소인 재료들의 차이점들을 비교 분석하면서 재료별 이해를 돕고 있습니다.

이 책은 성공적인 베이킹을 위해 시행착오를 겪으면서 얻은 제과 팁들을 세심하게 다루고 있어 여러분들의 시간과 재료비를 아낄 수 있도록 도와드리고 있습니다.

이 책은 다양한 업장에서 현장경험을 한 바탕으로 얻은 지식과 노하우들을 집대성한 책입니다.

혼자서 베이킹을 연습하시는 분들이 스스로 가장 답답함을 느낄 때가 디저트를 만들다 망쳤는데 왜 실패를 했는지 원인을 모를 때 입니다.

그 원인을 모른 채 여러 번 시도를 하게 되면 시간만 쏟고 원인을 찾을 때까지 비싼 재료비만 계속 쓰게 됩니다. 이렇게 시간과 재료비를 낭비하지 않으려면 베이킹의 기본적인 이론과 재료에 대한 이해를 확실히 알고 계셔야 하는데요. 그래서 혼자 베이킹을 하시는 분들 중 많은 분들이 이러한 점을 배우기 위해 베이킹 클래스를 등록하고 조언을 구하고 원인을 찾습니다. 

이 책은 그러한 분들에게 실질적으로 도움이 되는 가치를 제공해 줄 것입니다. 또한 어렵고 고난이도의 디저트를 다루는 내용이 아닌 쉽게 접근 할 수 있는 디저트들(쿠키,마들렌, 마카롱, 피낭시에 등) 중심으로 다루고 있으며 이를 바탕으로 많이 사용하는 익숙한 재료들의 이론적인 부분을 다루고 있습니다.

지금 구입하셔서 베이킹을 할 때마다 궁금한 점들을 찾아가면서 하신다면 혼자서 베이킹을 하셔도 두렵지 없을것입니다.

이런 분들에게 추천합니다.

혼자서 베이킹을 공부하시는 분들

베이킹을 하다가 잘못되었을 때 왜 실패했는지 원인을 모르시는 분들

제과의 기본기를 탄탄히 배우고 알고 싶으신 분들

베이킹을 해본적이 없지만 운영하시는 카페에서 디저트 판매를 계획하신 분들

파티쉐가 되려는 학생분들

디저트 공방을 운영하시는 분들

베이킹 팁

마들렌 만들기 tip / 마들렌 배꼽 원리

쿠키만들기 Tip / 쿠키 반죽 특징

피낭시에 반죽 tip / 피낭시에 반죽 특징

글라싸쥬 tip / 매끈한 글라싸쥬를 위한 조건

크렘 파티시에 tip / 크렘 오 뵈르 tip

타르트 반죽 tip/ 눅눅해지지 않게 하는 방법

슈 반죽 tip / 슈반죽 만들 시 중요한 키포인트

캬라멜 tip / 캬라멜 만들 시유의 할 점

머랭 tip / 안정적인 머랭을 만들기 위한 방법 및 보관법

콩피 tip / 무스케이크 인서트로 사용되는 콩피 만들시 유의 점

초코분사 tip / 초코 분사 및 피스톨렛 작업 방법

유화작용 Tip /실패없이 버터와 달걀 유화시키는 조건

디저트 관리 tip / 케이크 보관 방법 및 재고관리

제누아즈 tip / 제누아즈 반죽 주의점

바닐라빈 껍질 활용 tip / 바닐라빈 사용법

베이킹 재료 보관 tip / 초콜릿, 가루류, 유제품 등의 보관법

재료의 이해 및 원리

초콜릿 템퍼링의 원리

초콜릿 종류에 따른 구분기준

가나슈의 원리

설탕시럽 밀도에 따른 비율

마카롱 숙성 원리

마카롱 실패 원인 / 뻥카롱 원인

전화당, 트리몰린의 특성

3가지 페이스트리 반죽법의 특성

포마드 버터의 기준

글루텐 프리란 / 비건 디저트란

냉동생지의 장단점

펙틴의 원리

두 가지 개체의 믹싱법과 원리

뵈르 누아젯 / 헤이즐넛 버터를 사용하는 이유

파운드 케이크 반죽의 특성 및 원리

페이스트리 반죽 냉장 휴지 이유

랩을 밀착시켜서 보관해야 하는 이유

케이크 반죽에 오일을 넣는 이유 / 베이킹에서 오일의 역할

비교 분석

바닐라 익스트랙, 페이스트, 에센스, 오일 차이점 및 용도

베이킹 소다 / 베이킹 파우더

공립법 / 별립법

생이스트 / 드라이이스트

머스코바도 / 흑설탕

글루코즈 / 올리고당

휘핑크림 / 생크림

아가아가 (AGAR-AGAR) / 젤라틴 (GELATIN)

카카오 파우더 / 코코아 파우더

판젤라틴 / 가루젤라틴

프랑스 밀가루 / 한국 밀가루

올리고당 / 물엿

우유 / 생크림

파트 브리제 / 파트 사블레 / 파트 쉬크레

두 옹즈 deux onze

ENSP (프랑스 국립 제과 학교)

CAP PATISSIER (프랑스 제과 자격증)

MOF Pâtisserie, paris

- stage

Pâtisserie, paris

- stage

hotel restaurant, paris

- patissier

Fine dessert cafe, seoul

- patissier

Michelin restaurant, seoul

- patissier