진지한 초콜릿 템퍼링 마스터

1. 간단한 용어 설명
2. 초콜릿에 대한 이해
3. 템퍼링이란?
4. 카카오 버터 결정체들의 이름과 녹는점
5. 단 하나의 핵심 개념
6. 템퍼링을 해야하는 이유
7. 템퍼링에 영향을 미치는 요소들
8. 템퍼링을 하는 10가지 방법
9. 단 하나의 핵심 개념 적용하기
10. 템퍼링 질문

진지한 초콜릿 소개

안녕하세요, '진지한 초콜릿'은 초콜릿을 사랑하고 초콜릿에 대해 공부하며 초콜릿을 만드는 초콜릿 셰프, 쇼콜라티에 입니다.

현재 해외에서 파티시에 및 쇼콜라티에로 일하고 있으며 본업과 동시에 ‘진지한 초콜릿’ 브런치 작가로 활동하고 있으며 ‘진지한 초콜릿’ 유튜브 채널을 운영하고 있습니다.

현장에서 일을 하면서 초콜릿 템퍼링을 정말 다양한 방법으로 할 수 있다는 것을 습득하였고, 그 모든 것은 초콜릿이 반응하는 원리와 이론에 기반한 것임을 알아가게 되었습니다.

여러 제과제빵사(파티시에, 베이커) 분들을 만나면 다른 재료에 대한 이해도는 높지만 유독 초콜릿을 어려워하시고 몇 번 시도해보다가 마음대로 되지 않아 덜컥 겁을 먹고 다시 도전하기 어려워하시는 경우를 보았습니다.

저는 초콜릿을 사랑해서 다른 재료들보다 초콜릿을 이해하고 알아가는 과정이 더욱 재미있고 흥미로웠습니다. 그럼에도 불구하고 초콜릿은 다른 재료들보다 훨씬 까다롭고 어렵다는 것을 느낍니다. 초콜릿 템퍼링을 할 때 이론적으로 나오는 설명이 너무 많아져서 복잡하게 보이고 더욱 어렵게 느껴지는 것 같습니다.

초콜릿에 대한 이해도가 조금만 더 높아져도 템퍼링을 할 수 있는 방법이 아주 다양함을 알게 되고, 초콜릿과 더욱 친해질 수 있습니다.

초콜릿을 사랑하는 사람으로서 좋은 초콜릿에 대한 대중화와 인지도를 높이고 싶습니다.

진지한 초콜릿 템퍼링 마스터 전자책

초콜릿에 관해 많은 분들이 가장 궁금해하시고 어렵게 느끼시는 부분이 바로 ‘템퍼링’입니다.

템퍼링은 그 ‘원리’를 이해하고 원리에 적용되는 방법들을 알면 다양하게 시도할 수 있으며 성공할 수 있고, 템퍼링이 잘 되지 않았을 때도 금방 고칠 수 있습니다.  어떻게 하냐구요?

“초콜릿 템퍼링을 마스터하는 찐비법을 담은 전자책, 진지한 초콜릿 템퍼링 마스터’를 확인해보세요”

초콜릿 템퍼링에 대한 정보와 개념이 누군가에게는 매우 가치있고 소중한 핵심 요소가 됩니다.

전문 쇼콜라티에가 아니더라도 카페를 운영하는 사장님, 디저트를 만드시는 분들, 발렌타인데이 초콜릿을 만들고 싶은 일반인들, 그리고 취미로 베이킹을 하시는 분들까지 모두에게 ‘초콜릿’이라는 재료는 빠질 수 없는 필수 영역입니다. 하지만 이 초콜릿을 어떻게 사용하는지 몰라서, 또는 너무 어려워서 포기해 버린다면 정말 아쉬운 일입니다.

누군가에게는 꼭 필요한 정보, 하지만 정말 찾기 어려웠던, 또는 그 누구도 알려주지 않았던 내용들을 자세히 녹여담았습니다.

초콜릿을 먹는 것과 만드는 것은 매우 다른 일입니다.

초콜릿은 많은 사람들에게 사랑받는 디저트 주제이지만 모든 사람들이 다루고 싶어하는 재료는 아닙니다.

초콜릿을 만들기 위해서 거쳐야하는 필수 과정인 ‘템퍼링’을 소개함으로써 초콜릿에 대한 이해도와 활용도를 높여드립니다.

진지한 초콜릿 템퍼링 마스터 전자책을 통해 초콜릿 템퍼링에 대한 접근을 쉽게하고, 전문가들의 초콜릿에 대한 지식을 추가하고 일반인들의 초콜릿에 대한 관심이 높아졌으면 합니다.

초콜릿은 단연 간단하고 쉬운 상대는 아니지만, 한 번 이해하고 친해지면 정말 매력적인 재료입니다.

초콜릿을 직접 만들면서 현장에서 익힌 기술들을 이론과 접목하고, 해외 논문과 자료들을 찾아보며 알게 된 노하우들을 알려드립니다.

이런 분들께 추천드립니다.

초콜릿에 대해 더 알고 싶어서 강의를 찾아보지만 접근성이 부족하거나 원하는 내용의 강의가 아닌 경우가 많이 있습니다. 알고 싶은 부분만 배우고 싶은데 커리큘럼의 모든 부분에 대해 강의비를 내야하고 시간과 에너지를 할당하기가 부담스럽게 느껴지시는 분들도 있습니다.

보통 온/오프라인 강의에서 얻을 수 있는 8할은 레시피입니다. 하지만 레시피를 얻어도 필수적인 원리를 알지 못한다면 진정한 내 것이 될 수 없습니다.

+ 왜 초콜릿을 만들 때 템퍼링을 해야하는지 궁금하신 분

+초콜릿 템퍼링에 대한 이해도를 높이고 여러 상황에서 적용할 수 있는 방법론을 원하시는 분

+초콜릿 템퍼링이 마냥 어렵게만 느껴지시는 분

+디저트를 만드는데 초콜릿이라는 아이템을 적용하고 싶으신 분

+초콜릿 만드는 것은 재미있는데 템퍼링에서 문제가 생기시는 분

+초콜릿에 대해 전문적인 지식을 갖추고 싶지만 그 모든 과정을 거치지 부담스러우신 분

+초콜릿 템퍼링에 관한 압축되고 농축된 정보를 원하시는 분

+오프라인 강의를 듣고 싶지만 시간적 여유가 나지 않으시는 분

전자책 한 권으로 지식과 기술을 내 것을 만드세요!

개인이 활동하는 주방의 환경과 상황이 다르기 때문에 템퍼링이 잘되고 안되는 원인도 다릅니다. 따라서 개인적으로 일대일 코칭을 받고 싶으신 분들은 일대일 이메일 개별 코칭권을 추가 구매하시기를 추천드립니다.

진지한 초콜릿 템퍼링 마스터 전자책을 습득 후…

이전에는 보이지 않던 원리가 보여 초콜릿을 느낄 수 있습니다.

원리를 알고나면 잘못된 상황에서 해결 방안을 찾아낼 수 있습니다.

진지한 초콜릿 템퍼링 마스터 전자책에는…

첫째, 초콜릿 템퍼링의 ‘기본 원리’에 대한 설명을 자세히 풀었습니다.

둘째, 초콜릿 템퍼링을 할 수 있는 ‘다양한 방법’을 제시하였습니다.

셋째, 원리를 바탕으로 성공적인 초콜릿 템퍼링을 하는 ‘찐비법’을 소개해드립니다.

‘이것’ 하나만 알면 템퍼링에 관한 많은 문제가 해결됩니다.

‘단 한 가지’ 핵심 개념을 기억하세요.

복잡한 초콜릿 템퍼링을 ‘쉽고 간단하게’ 쏘옥! 정리했습니다.

개념원리를 이해시켜 어떠한 상황에서도 큰 어려움 없이 템퍼링을 할 수 있게 도와드립니다.

어디서도 찾을 수 없었던 실제 템퍼링 비법과 다양한 방법들을 제시하였습니다.

현직 쇼콜라티에로서 직접 체험하고 실험하고 공부하며 알아낸 다양한 비법을 공유합니다.

본인의 상황에 맞는 템퍼링 실패 요인과 쉽게 템퍼링하는 방법을 알기 위한 일대일 코칭의 기회를 얻으세요!