요리초보도 1일만에 일식 고수되는 핵심방법 알려드립니다

Ⅰ. 첫단추부터 시간과 돈을 절약해보자
▹ 요리의 기본. 복장과 조리도구 제대로 알기
▹ ‘일식칼’, ‘숫돌’ 비싸면 좋은걸까?
▹ ‘도마’, 종류보다 관리가 더 중요하다

Ⅱ. 요리마다 어울리는 악기가 따로 있다
▹ 천차만별 ‘간장’ 아는만큼 보인다
▹ 의외로 잘 모르고 ‘미림’, ‘식초’
▹ ‘와사비’, ‘가쓰오부시’로 감칠맛 더하기
▹ ‘계란’ 종류, 이것만 알면 쉬워요
▹ 초밥은 어떤 품종의 ‘쌀’이 어울릴까?

Ⅲ. 핵심만으로 쉽게 이해하는 어종별 이야기
▹ ‘흰살 생선’과 ‘붉은살 생선’ 꼭 짚고 넘어가자
▹ ‘자연산’, ‘양식’ 이것만 봐도 안다 (참돔 / 장어 / 전복 / 굴)
▹ ‘연어’, 너희는 어디서 어떻게 왔니?
▹ ‘참치’, 종류와 부위를 구별하자
▹ ‘새우’ 어디까지 먹어봤니?
▹ ‘문어’, ‘오징어’ 종류와 특징
▹ ‘장어’ 종류와 특징
▹ 흔히 말하는 ‘제철’, 언제를 말하는 걸까?

Ⅳ. 숙성은 과학이 아닌 정성에서 나온다
▹ 감칠맛의 시작, ‘이케지메’와 ‘신케지메’
▹ 기다림의 시간, ‘숙성’ 기본 기술들
▹ 연어와 참치는 꼭 신선하게 ‘보관’하자

Ⅴ. 일식조리기능사 실기 공략집
▹ 18가지 실기 메뉴 암기법
(①우동볶음 ②전복버터구이 ③소고기덮밥 ④메밀소바
⑤문어초회 ⑥해삼초회 ⑦참치김초밥 ⑧김초밥
⑨달걀말이 ⑩달걀찜 ⑪소고기 간장구이 ⑫삼치 소금구이
⑬갑오징어 명란무침 ⑭도미조림 ⑮도미머리 맑은국
⑯대합 맑은국 ⑰미소국 ⑱생선초밥)
▹ 일식조리기능사 실기시험 현황
▹ 일식조리기능사 연습 캘린더(8주)

부록. 일식 필수용어

이 책은 초밥이나 생선회를 좋아하고 일식에 관심이 있지만 두껍고 어려운 전문서적은 부담되는 분들, 일식 자영업을 하고 있지만 기본기에 자신 없는 분들, 일식조리기능사를 준비하는데 시간이 부족하거나 방대한 양에 압도당해 시험 도전을 주저하시는 분들에게 기본 핵심 개념을 쉽게 설명하고 짧은 시간 내 암기할 수 있도록 도움을 줍니다.

일상에서 100% 활용 가능한 일식 개념을 나열만 하는 것이 아니라, 표와 사진으로 비교·정리하여 수월하게 이해할 수 있습니다. 1일이면 완독할 수 있는 분량으로 짧은 시간 내 일식에 재미를 느낄 수 있고, 일식조리기능사 실기 암기법과 트레이닝 스케줄표를 활용해 시험 준비기간을 단축할 수 있습니다.

저는 기본적인 일식칼, 도마를 사는데도 소재, 종류, 제조사, 가격 등 갖가지 정보를 알아보다 지쳐서 공부 의욕이 사그라들기 일쑤였습니다. 인터넷에서 한참 검색하고 조리학원에 물어보다 보면 시간이 한참 흘러버릴 때도 많았습니다.

일식에 관한 유용한 정보들이 잘 정리되어 있으면 시간도 줄여주고 훨씬 큰 재미를 느낄 수 있을텐데.. 하는 깊은 아쉬움에서 저는 국내외 각종 일식·어류 서적이나 식품 관련 연구기관, 제조회사 사이트 등에서 제공하는 알짜 정보들을 모으기 시작했습니다. 그리고 누구나 이해하기 쉽게 정리했고 저와 비슷한 상황에 있으신 많은 분들께도 공유하고 싶어졌습니다.

저처럼 요리경험이 없이 시험에 도전하시는 분들, 일식 미전공자로서 자영업을 시작하신 분들이 이 책을 입문서로써 활용하신다면, 소중한 시간과 비용을 아끼고 일식에 대한 기본기를 장착하실 수 있을 것입니다.

또한, 일식조리기능사 실기시험을 준비하는 분들을 위해 제가 직접 만들어 활용한 8주 트레이닝 스케줄표와 함께 실전 암기방법도 담고 있으니 마음껏 활용해주시고, 일식을 사랑하는 모든 분들이 롱런하시기를 진심으로 기원합니다.