NEW 코우지 셰프의 요식업 경영 바이블

제1장 시장조사
1) 한국 오마카세 시장 현황 및 다양한 오마카세 식당의 동향
2) 고객 수요 조사

제2장 창업계획
1) 컨셉 설정
”내가 가장 자신 있는 가격대로 가게 컨셉을 만들어라”
”나와 내 가게를 포지셔닝하라”
”오마카세는 셰프의 개성이 반이다”
“음식과 경험을 동시에 선사해라”
”서비스도 훌륭한 시그니처 메뉴가 될 수 있다”
”기본기가 성패를 좌우한다”
”고기집에서도 밥이 시그니처가 될 수 있다”
경험이 쌓여야 실력이 된다”

2) 메뉴 개발
”모방을 통해 자신만의 창작물을 만들어라”
”오마카세 재정의가 필요하다”
”지금까지 모든 경험의 결과물이 현재의 내 요리다”
”내 가게’ 하면 가장 먼저 떠오르는 것”

3) 주류 선정
”내 가게와 어울리는 주류를 선택해라”
”주류를 구매하는 3가지 방법은? ”
”음식과 마찬가지로 술도 학습해야 할 대상이다”

4) 식재료 확보 전략
”좋은 제품을 고를 수 있는 안목과
좋은 제품을 공급받을 수 있는 관계를 만들어라”

5) 위치 선정
”선발보다는 후발이 안전한 선택이다”
”메인 상권을 고집하지 마라”
”평일과 주말을 동시에 공략할 수 있는 상권은 어디인가? ”
”경쟁 가게의 운영 현황을 확인하는 방법은? ”

6) 가격 책정 및 목표 매출 시뮬레이션
”내 실력에 맞는 가장 높은 단가를 책정할 것”
”오마카세 코스트의 황금비율은? ”
”상권을 고려해 객단가를 설정하라”
”1인 업장은 직원을 언제 채용해야 될까? ”
”직원 채용 시 매출을 늘리는 방법”
”1부제 vs 2부제: 선택하는 기준은 무엇인가? ”

7) 가오픈 활용하기기
”가오픈은 실전을 앞둔 최종 리허설이다”

제3장 사장의 덕목
1) 사장의 마음가짐
”모든 컴플레인은 옳다”
”모든 선택과 책임은 오직 자신에게 있다”
”자신만의 생활 루틴을 만들어라”
”5S’ 를 실천하라”
”가게의 정체성을 지키며 트랜드에 대응하는 법”

2) 접객의 모든 것
”손님에게 가치 있는 경험을 선사해라”
”모두를 위한 맞춤형 접객”
”고객과 관계를 형성하라”
”음식만큼 접객이 중요한 이유”
”추억을 선물해라”
”음식의 가장 맛있는 조미료는 설명이다”
”우리 가게와 어울리는 인사말은 무엇인가? ”
”상황 별 멘트를 준비하라”

제4장 마케팅 전략
1) 온라인 마케팅
”스스로를 브랜딩 하라”
”일단 도전하라”
”SNS 별 컨셉 및 운영 전략 고민하기”
”보통 사람이 주는 정보와 재미”
”나에게는 일상이지만 보는 이들에게는 특별한 컨텐츠”
”변화를 추구하라”
“최고의 마케팅은 고객 만족도를 200% 끌어올리는 것”

2) 프로모션 및 행사활동
”고객의 니즈와 데이터에 근거한 전략수립”
”커뮤니티와 동호회 대관을 활용해라”
”내 브랜드의 충성고객을 만들어라”

3) 고객 DB 관리
”개인 고객 DB 관리: 재방문율을 높여라”
”인플루언서와 인연을 맺어라”

제5장 재무 계획
1) 초기 투자 평가
”최소 6개월 운영유보 자금을 마련하라”

2) 예상 매출과 비용 분석
”손익분기점(BEP – Break-Even-Point)을 파악하자”

제6장 운영 및 관리
1) 직원 채용과 교육
”직원 채용의 기준은 기본 됨됨이다”

2) 시스템과 프로세스 구축
”직원과의 안정적인 관계 및 시스템을 구축하라”
”효율적인 동선 짜기”

3) 고객 서비스 전략
”셰프가 곧 가게의 간판이다”
”고객 응대”

제7장 매출 확장 전략
1) 가격 정책 변화
”언제 가격을 올려야 할까”
”가격 인상, 그 이상의 가치를 제공해라”

2) 매출 다각화
“내 가게 밖에서 일어날 수 있는 매출은 무엇인가”
“밀키트는 반드시 파트너사와 협력하여 출시하라”

3) 매장 확대
“2호점이 아닌 두 번째 가게를 기획해라”
“통제가 안 되는 확장은 독이 될 수 있다”

제8장 부록
1) 코우지 그룹 S.W.O.T
2) 코우지 그룹 출신 오너셰프 인터뷰

셰프 코우지의 창업 노하우, 크몽 독점 공개 !

- 일본 미슐랭 3스타, 레스토랑 칸다 출신

- 일식, 스시, 오마카세 전문 유튜브 채널 40.7만 셰프 유튜버

- 연 200억 매출의 대한민국 오마카세 대표 셰프 및 오너

코우지 셰프의 요식업 경영의 A-Z까지 모든 노하우를 담았습니다.

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