Ⅰ서론 - 제과(Pâtisserie)란?

Ⅱ 프랑스 제과에서 많이 쓰이는 재료 알아보기

1. 밀가루

1) 밀

2) 도정, 분쇄

3) 프랑스의 밀가루

4) 많이 쓰이는 가루류

2. 유제품

1) 우유

2) 크림

3) 버터

3. 계란

4. 설탕

5. 소금

Ⅲ 결론

본격적으로 프랑스 제과의 기초에 대해 공부를 시작할 때 가장 중요한 부분은...바로 많이 사용되는 '재료' 입니다.

이 전자책은 제과를 할 때면 무조건 사용하게 되는 밀가루, 유제품(우유/크림/버터), 계란, 설탕, 소금을 프랑스에서 분류하고 사용하는 기준으로 쉽게 설명해 두었습니다.

- 제과, 특히 프랑스 제과의 기본에 대해 다지고 싶으신 분들

- 프랑스 제과 재료가 한국 재료와 달라서 뭔지 잘 모르시겠는 분들

- 기초적인 재료의 이해가 필요하신 분들

지금 본인이 이런 상황이라면

제가 설명해 둔 자료집을 읽으시면서 그 궁금증을 풀어나가시길 바랍니다!

* Content *

Ⅰ서론 - 제과(Pâtisserie)란?

Ⅱ 프랑스 제과에서 많이 쓰이는 재료 알아보기

1. 밀가루

1) 밀

2) 도정, 분쇄

3) 프랑스의 밀가루

4) 많이 쓰이는 가루류

2. 유제품

1) 우유

2) 크림

3) 버터

3. 계란

4. 설탕

5. 소금

Ⅲ 결론

* 파티시에 안수경(델리슈) 경력 및 이력 *

경희대학교 서울캠퍼스 (Hospitality 경영학부 / 조리&서비스경영학과) 학사 졸업

Le Cordon Bleu 제과 디플롬 이수

前 정식당 서울, 디저트 파트 근무

前 프랑스 파리 몽마르트 제과점 La Goutte d'Or 근무

前 프랑스 파리 15구 레스토랑 L'Antre Amis 페이스트리 셰프 근무

現 프랑스 파리 제과,제빵점 Le Petit Grain 헤드 파티시에 근무