대한민국 배달의민족 대상 족발기술 전수해 드립니다.

여러분, 족발 전수창업으로 안정된 식당 창업을 꿈꾸시나요? 실패가 두렵다면 홍셰프의 경험을 통해 성공적인 창업을 이루어보세요.

저는 1991년부터 현재까지 족발업을 하고 있는 홍셰프입니다. 간략히 저를 소개하자면, 대구 칠곡 출신으로 군대에서 취사병으로 요리에 입문, 장교식당까지 차출되여 여러 분야의 요리들을 경험하였습니다. 제대 후에는 이탈리안 레스토랑을 운영하며 체계적인 요리를 배우고 대형 포차를 운영하면서 한식, 중식, 퓨전 일식을 익혔습니다. 아울러 요리는 과학과 밀접하다는 것을 깨달으며 현재의 요리 철학을 형성하게 되었습니다.

제 족발의 시작은 경북 칠곡군에서 우연히 시작되었습니다. 당시 기본 재료로 족발을 삶아 팔았지만 스스로 만족스럽지 않아서 여러 다양한 방법의 시도를 통해 지금의 맛을 찾아냈습니다. 특히, 유명 맛집 족발을 연구하며 맛 개발에 집중했고 무엇보다 족발의 본질과 약재의 약성을 공부하며 개선했습니다.

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그 결과, 2015년 배달의 민족 족발, 보쌈 부문 최우수업소 대상을 수상하였으며 여러 제자들도 대한민국 지역 브렌드 대상을 수상하는 등, 저의 역량과 인지도를 뒷 받침해 주고 있습니다. 그리고 저는 현재까지도 계속해서 공부하며 최상의 족발을 만들기 위해 노력하고 있으며 이러한 저의 경험을 바탕으로 여러분도 성공적인 족발 창업에 한발 들여놓으시길 진심으로 기원드립니다.

창업 및 업종전환시 시장 조사 및 사업 계흭

1. 시장 조사

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(1)시장 규모와 성장

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시장 규모: 족발은 한국인들이 사랑하는 대표적인 한식 메뉴로 야식과 술안주, 캠핑, 점심식사, 저녁식사 등 꾸준하고 많은 수요가 있는 음식인데요, 특히 배달 서비스의 확장과 함께 족발 시장도 지속적으로 성장하고 있습니다.

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성장 가능성: 건강에 좋은 음식으로 인식되면서 다양한 연령층에서 인기를 끌고 있습니다. 특히, 다양한 맛과 조리법이 개발되면서 소비자들의 선택 폭이 넓어지고 있습니다.

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(2)경쟁 분석

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주요 경쟁자: 지역 내 인기 족발집, 프랜차이즈 족발 브랜드 등을 조사합니다.

경쟁자 분석: 메뉴, 가격, 서비스, 고객 리뷰 등을 분석하여 강점과 약점을 파악합니다.(SWOT분석)

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(3)소비자 분석

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타겟 고객: 족발을 선호하는 주요 고객층은 20대 MG 세대들 및 40~50대의 직장인, 가족 단위의 외식 고객, 야식을 즐기는 청소년과 대학생 등입니다.

소비자 선호도: 전통족발을 비롯하여 매운 족발, 불족발, 냉채 족발, 당면족발 등 다양한 맛과 조리법에 대한 선호도를 조사합니다.

2. 사업 계획

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(1)창업 비용

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초기 투자 비용: 매장 임대료, 인테리어, 주방 장비, 초기 사입재료비 등을 고려해야 합니다.

운영 비용: 인건비, 재료비, 마케팅 비용, 기타 운영비 등을 포함합니다.

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(2)메뉴 구성

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주요 메뉴: 기본 전통 족발, 직화 불족발, 냉채 족발, 바베큐족발 등 다양한 메뉴를 구성합니다.

사이드 메뉴: 보쌈, 쟁반막국수, 날치알 주먹밥, 계란찜, 콩나물국, 어리굴젓, 김치 등과 같은 사이드 메뉴를 추가하여 매출을 극대화할 수 있도록 설계 합니다.

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(3)위치 선정

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상권 분석: 유동 인구가 많은 지역, 주거 밀집 지역, 오피스 밀집 지역 등 유리한 상권을 분석하며 자금에 맞는 B급지, C급지를 선택 할 경우는 주차의 접근성을 우선 고려하여 분석하는게 도움이 됩니다.

입지 조건: 주변 인구 밀도, 아파트 단지, 공단, 접근성, 주차 시설, 주변 경쟁자 등은 기본적인 고려사항입니다.

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마케팅 전략

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온라인 마케팅: 소셜 미디어(인스타그램, 틱톡 등), 배달 앱(배달의 민족, 요기요, 쿠팡이츠 등), 블로그(네이버 블로그 체험단, 카페침투마케팅, 플레이스 순위, 영수증리뷰 등) 등을 활용하여 온라인 홍보를 적극적으로 활용합니다.

오프라인 마케팅: 현수막, 전단지, 지역 이벤트 등을 통해 오프라인 홍보를 진행합니다.

프로모션: 오픈 기념 할인, 세트 메뉴 할인, 멤버십 제도(카카오톡 채널운영) 등을 활용하여 단골 고객 유치를 도모합니다.

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운영 계획

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인력 관리: 직원 채용, 교육, 근무 스케줄 등을 체계적으로 관리합니다.

서비스 품질 관리: 고객 만족도를 높이기 위해 서비스 품질을 지속적으로 개선합니다.(고객리뷰 피드백 활용)

위생 관리: 식재료 관리, 주방 위생, 직원 위생 등을 철저히 관리합니다.

3. 재무 계획

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(1)매출 예상

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일일 예상 매출: 평균 주문량, 객단가 등을 고려하여 일일 매출을 예상합니다.

월간 예상 매출: 시즌별, 요일별 매출 변동을 고려하여 월간 매출을 예상합니다.

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※ 박리다매 전략 or 프리미엄 전략에 따른 매출 예상

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(2)비용 관리

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고정비용: 임대료, 인건비, 기본 재료비 등을 관리합니다.

변동비용: 매출에 따라 변동하는 재료비, 마케팅 비용 등을 관리합니다.

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(3)손익 분석

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손익분기점: 초기 투자 비용과 월간 고정비용을 회수하기 위한 손익분기점을 계산하는게 상당히 중요한 부분을 차지합니다.

수익률 분석: 판매하는 방식에 따라 매출 대비 수익률을 분석하여 목표 수익률을 설정해둡니다.

족발 창업을 성공적으로 이끌기 위해서는 브랜드 구축과 효과적인 홍보 전략이 매우 중요한데요, 아래에 브랜드 구축과 홍보 전략에 대한 상세 계획을 설명해드리겠습니다.

1. 브랜드 구축

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(1)브랜드 아이덴티티

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브랜드 이름: 기억하기 쉽고, 족발과 관련된 이미지를 떠올릴 수 있는 이름을 선택합니다. 예를 들어, "홍's 족발", "장*의 족발", "정* 담은 족발" "대상 수상한 족발"등..

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로고 디자인: 브랜드의 이미지를 시각적으로 표현할 수 있는 로고를 제작합니다. 로고는 족발의 특징을 잘 살리고, 간결하면서도 인상 깊게 디자인합니다.

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슬로건: 브랜드의 철학과 가치를 간결하게 표현하는 슬로건을 만듭니다. 예를 들어, "정성을 담아, 맛을 더하다", "전통과 혁신의 만남" 등.

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(2)브랜드 스토리

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브랜드 역사: 족발을 만들기 시작한 계기와 과정, 창업자의 열정과 철학 등을 담은 이야기를 구성합니다.

철학과 가치: 신선한 재료 사용, 정성 어린 조리, 고객 만족 등 브랜드가 추구하는 가치를 명확하게 전달합니다.

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(3)제품 차별화

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특별한 레시피: 브랜드만의 비밀 레시피를 강조하고, 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 맛을 제공한다는 점을 부각합니다.

품질 보증: 신선한 재료와 위생적인 조리 과정을 통해 최상의 품질을 유지한다는 점을 강조합니다.

2. 홍보 전략

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(1)온라인 마케팅

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홈페이지 및 블로그: 브랜드의 공식 홈페이지(네이버 모두 무료 홈페이지 개설)와 블로그를 운영하여 메뉴 소개, 이벤트 소식, 고객 후기 등을 게시합니다. SEO(검색 엔진 최적화)를 통해 검색 결과 상위에 노출되도록 합니다.

소셜 미디어: 페이스북, 인스타그램, 유튜브 등 다양한 소셜 미디어 플랫폼을 활용하여 브랜드를 홍보합니다. 음식 사진, 조리 과정 영상, 고객 후기 등을 게시하여 브랜드 인지도를 높입니다.

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배달 앱: 배달의 민족, 요기요, 쿠팡이츠 등 주요 배달 앱에 등록하고, 리뷰 관리 및 프로모션을 통해 노출을 극대화합니다.

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(2)오프라인 마케팅

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현수막 및 전단지: 매장 주변과 유동 인구가 많은 지역에 현수막과 전단지를 배포하여 매장 오픈 및 프로모션 소식을 알립니다.

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지역 이벤트: 지역 축제, 마켓, 행사 등에 참여하여 족발 시식회를 열고, 브랜드를 홍보합니다.

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(3)고객 참여 유도

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멤버십 프로그램: 고객 충성도를 높이기 위해 멤버십 프로그램(오픈챗팅방, 카카오톡 채널운영)을 운영합니다. 포인트 적립, 생일 쿠폰 등, 다양한 혜택을 제공합니다.

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이벤트 및 프로모션: 신메뉴 출시, 기념일 할인, 소셜 미디어 이벤트 등 다양한 프로모션을 기획하여 고객 참여를 유도합니다.

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고객 후기 관리: 온라인 리뷰와 고객 피드백을 적극적으로 관리하고, 긍정적인 후기를 통해 브랜드 신뢰도를 높입니다.

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(4)협업 및 파트너십

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인플루언서 협업: 음식 관련 인플루언서와 협업(SNS 체험단 활용)하여 브랜드를 홍보합니다. 인플루언서의 SNS나 유튜브 채널을 통해 족발을 소개하고 리뷰를 받습니다.

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지역 상점과의 제휴: 주변 상점과 제휴하여 상호 홍보를 진행합니다. 예를 들어, 근처 카페나 노래방, 노래주점과 협력하여 콜라보 메뉴를 출시합니다.

지금까지 족발 창업의 기본적인 소양을 알아 봤는데요, 홍셰프이 족발전수창업은 어떻게 이루어 질까요?

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현재 저의 족발 레시피를 완성하기 까지 30년 이상의 시간이 걸렸습니다. 저 역시 처음은 옛날식 족발을 전수받아 시작했었지만 수많은 실패와 시행착오를 통해 오늘날의 완벽한 레시피를 만들어 낼 수 있었습니다. 족발은 단순히 감으로 삶는 요리가 아닙니다. 정확한 측량과 수없는 경험에 의한 데이터에 기반으로한 수준 높은 기술이 필요로 합니다.

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족발 전수창업의 중요성

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족발은 한때 유행처럼 쓱 지나가는 철새 메뉴가 아닙니다. 한식에서 가장 전통성이 강하고 가격 경쟁력도 매우 우수하고 충성도가 높은 음식입니다. 족발을 제대로 전수 받아 창업하면 장기적으로 꾸준한 수익을 기대할 수 있습니다. 그러나 단순히 호기심으로 가볍게 족발을 시작하려는 분들은 일단, 뒤로가기를 눌러 주세요! 자신의 꿈과 인생을 걸고 진지하게 창업을 꿈꾸시는 분들만 이 글을 꼼꼼히 살펴 보시고 연락 주시면 됩니다.

족발 레시피와 창업 성공의 비결

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저의 족발 레시피는 수많은 경험과 데이타에 의해 정확하게 계량이 되어 있습니다. 그리고 족발을 삶는 방식 또한 시중의 족발과는 품격을 달리하지만 노동 강도는 높지 않으면서 심플하며 정말 퀄리티 높은 프리미엄 족발을 만들 수 있도록 세심하게 설계되어 있습니다. 그리고 무엇보다 족발은 먹으면서 물리지 않아야 하며 첫 느낌부터 강렬한 임팩트를 줄 수 있어야 합니다. 그래야 시쳇말로 고객이 꽃힙니다. 족발은 앞서도 말씀 드렸지만 가격이 비싼 만큼 충성도가 가장 높은 음식이며 한번 우리 족발에 꽃혀버린 고객은 우리가 치명적인 실수가 없는 한 고객은 우리 족발에서 이탈 하지 않습니다. 그런 부분은 제가 여태까지 전수해준 가게를 검색만 해보더라도 검증이 되어 있는 부분입니다. 그리고 제가 강조하고 싶은 것은 족발의 정체성입니다. 온족발과 식은 족발의 차이를 마음대로 컨트롤 할 수 있는 것이 핵심입니다.

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창업 과정과 철학

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저의 족발 전수창업을 통해 많은 사람들에게 성공의 길을 열어드리겠습니다. 특히, 저가의 족발 레시피를 전수 받아 힘들어 하시는 분들, 그리고 프랜차이즈 족발 메뉴얼에 기술은 없어 노동강도만 높아 힘들어 하고 수익창출도 못하시는 분들, 족발에 관심을 가지고 창업을 고민하시는 분들께서 연락 주시기 바랍니다.

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시식과 계약 절차

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창업 및 업종전환을 고려하시는 분들은 직접 맛을 보신 후 계약을 진행하실 수 있습니다. 저 하고 사전에 미리 약속하시고 매장에서 시식을 해보시고 상담 후 크몽으로 계약하시면 됩니다. 여러분과 좋은 인연이 되어 성공적인 창업을 이끌어가길 기대합니다.

1. 상담 및 시식: 상담을 통해 저희 매장에 방문하여 직접 족발을 시식해보실 것을 권장합니다. 시식을 통해 맛의 깊이와 차별성을 느껴보신 후, 전수 여부를 결정합니다.

2. 계약 및 결제: 시식 후 전수에 대한 확신이 생기면, 크몽을 통해 계약을 체결하고 결제를 진행합니다.

3. 전수 과정:

이론 교육: 족발 요리의 기본 원리와 필수 이론을 체계적으로 교육합니다.

실습 교육: 실제 족발을 조리하는 과정을 단계별로 실습합니다. 각 단계마다 자세한 설명과 시연을 통해 완벽히 익히도록 합니다.

경험 공유: 장사 노하우와 위기관리 방법을 공유하며, 실전에서 발생할 수 있는 다양한 상황에 대비합니다.

거래처 매칭: 전수자가 안정적으로 재료를 공급받을 수 있도록, 합리적인 가격의 거래처를 매칭해드립니다. 이는 전수자의 성공적인 창업과 지속적인 운영을 돕기 위함입니다.

사후 지원: 전수가 완료된 후에도 지속적인 지원을 제공합니다. 필요시 추가 상담과 조언을 통해, 창업자가 성공적으로 장사할 수 있도록 돕습니다.

족발에 인생을 걸고 열심히 배울 수 있는 마음자세와 체력을 갖추는 것은 성공의 필수 조건입니다.

1. 족발에 대한 진정한 열정과 헌신이 필요합니다. 배움의 과정에서 나오는 어려움을 극복하려는 강한 의지와 끈기가 중요합니다.

2. 체력 관리가 필수입니다. 건강한 몸은 꾸준한 학습과 실습을 뒷받침합니다.

3. 심플한 작업복과 작업화, 필기구를 항상 준비하는 습관을 들여야 합니다. 이는 실습 중 편안함과 안전을 제공하며, 학습의 효율성을 높입니다.

4. 족발에 인생을 바칠 각오로 임하고, 체계적이고 철저한 준비와 자세로 도전한다면 어떤 어려움도 극복할 수 있을 것입니다.